Artischocken im Kräutersud
Artischocken im Kräutersud
Für Gäste | Edel | Kalorienarm | Für Ungeübte
Artischocken im Kräutersud
Zutaten für 4 Personen
4 Artischocken
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 Tomaten
3 Schalotten oder 1 mittelgroße
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1 Bund gemischte Provence-Kräuter
(Basilikum, Oregano, Thymian,
Rosmarin, Salbei)
1 Teelöffel Lavendelblüten (frisch oder
getrocknet)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 720 kJ/ 170 kcal
3 g Eiweiß
10 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Die Artischocken auf ein Brett legen, mit der Handkante (wie beim Karate) den Stiel abschlagen
(die Fasern werden dadurch aus dem Boden entfernt). Die Zitrone auspressen. Die Artischocken in
Salzwasser und 2 Eßlöffeln von dem Zitronensaft, zugedeckt etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze
kochen.
2) Für den Fond die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Schalotten und den
Knoblauch fein würfeln. 2 Eßlöffel von dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den
Knoblauch darin andünsten, ohne zu bräunen. Den Weißwein aufgießen.
3) Von der Zitrone einige Schalenstreifen dünn abschneiden, mit dem restlichen Saft und dem
Kalbsfond dazugeben, etwas einkochen. Die Kräuter ohne die harten Stiele fein hacken, mit dem
Lavendel und den Tomaten zum Fond geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Die Artischocken umgedreht abtropfen lassen, auf Teller geben. Das restliche Olivenöl unter die
Sauce quirlen, die Artischocken mit der Sauce umgießen.
Zutaten für 2 Personen
2 Artischocken
1/2 unbehandelte Zitrone
Salz
1 Tomate
1 1/2 Schalotten oder 1/2 mittelgroße
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
100 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
1/2 Bund gemischte Provence-Kräuter
(Basilikum, Oregano, Thymian,
Rosmarin, Salbei)
1/2 Teelöffel Lavendelblüten (frisch
oder getrocknet)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
8 Artischocken
2 unbehandelte Zitronen
Salz
4 Tomaten
6 Schalotten oder 2 mittelgroße
Zwiebel
4 Knoblauchzehen
8 Eßlöffel Olivenöl
400 ml trockener Weißwein
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
2 Bund gemischte Provence-Kräuter
(Basilikum, Oregano, Thymian,
Rosmarin, Salbei)
2 Teelöffel Lavendelblüten (frisch oder
getrocknet)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
