Bohnen auf Knoblauchschaum
Bohnen auf Knoblauchschaum
Für Gäste | Exklusiv
Bohnen auf Knoblauchschaum
Zutaten für 4 Personen
1 1/2 kg dicke Bohnen
Salz
3 Eßlöffel Walnußöl
Saft von 2 Zitronen
1 Messerspitze Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eier
1 Eigelb
1/4 l kalte Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
250 g Lachsschinken in feinen
Scheiben
1 Zweig Estragon
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 2750 kJ/ 660 kcal
98 g Eiweiß
21 g Fett
180 g Kohlenhydrate
1) Die Bohnen aus den Schoten lösen und die dicke Haut aufschlitzen. Die Bohnen in kochendem
Salzwasser etwa 3 Minuten garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2) Das Walnußöl mit 4 Eßlöffeln Zitronensaft, Salz, dem Cayennepfeffer und Pfeffer verrühren. Die
Bohnen darin wenden und ziehen lassen.
3) Die Eier und das Eigelb mit etwas Brühe verrühren. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken.
4) Die restliche Brühe mit dem übrigen Zitronensaft in eine Schüssel geben, diese in ein köchelndes
Wasserbad stellen. Die Eiermischung langsam unter stetem Rühren einfließen lassen. Rühren, bis ein
cremiger Schaum entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken.
5) Den Lachsschinken in Streifen schneiden und unter die Bohnen mischen.
6) Die lauwarme Knoblauchschaumsauce auf vier Teller gießen. Die Bohnen hineinsetzen. Den
Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen und darauf streuen.
Gut geeignet als kleines Abendessen.
Zutaten für 2 Personen
750 g dicke Bohnen
Salz
1 1/2 Eßlöffel Walnußöl
Saft von 1 Zitrone
1 Messerspitze Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eigelb
1/8 l kalte Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
125 g Lachsschinken in feinen
Scheiben
1/2 Zweig Estragon
Zutaten für 8 Personen
3 kg dicke Bohnen
Salz
6 Eßlöffel Walnußöl
Saft von 4 Zitronen
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eier
2 Eigelb
1/2 l kalte Hühnerbrühe
4 Knoblauchzehen
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
500 g Lachsschinken in feinen
Scheiben
2 Zweige Estragon
