Crostini alla toscana
Crostini alla toscana
Für Gäste | Raffiniert | Anspruchsvoll
Crostini alla toscana
Zutaten für 4 Personen
200 g Kalbs- oder Rindermilz
150 g Hühnerlebern
3 Schalotten
1 Stange Sellerie
1 Eßlöffel Kapern
3 Sardellenfilets
3 Eßlöffel Olivenöl
4 Eßlöffel trockener Weißwein
4 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Weißbrot (Baguette) vom Vortag
1 Zweig Petersilie
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
28 g Eiweiß
12 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Die Milz waschen, abtrocknen, mit einem Messer aus der Haut schaben. Die Hühnerlebern
waschen, trockentupfen, von allen Fetteilchen und Sehnen befreien und in ganz kleine Stücke
schneiden.
2) Die Schalotten schälen. Den Sellerie putzen, falls nötig, Fäden entfernen, waschen, trockentupfen,
dann mit den Schalotten zusammen fein hacken. Die Kapern und die Sardellenfilets ebenfalls fein
hacken.
3) Das Öl erhitzen, das Gemüse bei mittlerer Hitze darin etwa 5 Minuten anbraten, dann die Milz und
die Hühnerlebern etwa 3 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und bei starker Hitze verdampfen
lassen. Die Kapern und die Sardellen dazugeben. Die Brühe angießen.
4) Das Ganze köcheln lassen, bis eine dickliche Paste entsteht, salzen, pfeffern. Das Brot in
Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Jede Scheibe mit der Paste bestreichen, mit einem
Petersilienblatt verzieren und sofort servieren.
Dazu trockenen Weißwein servieren.
Zutaten für 2 Personen
100 g Kalbs- oder Rindermilz
75 g Hühnerlebern
1 1/2 Schalotten
1/2 Stange Sellerie
1/2 Eßlöffel Kapern
2 Sardellenfilets
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel trockener Weißwein
2 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Weißbrot (Baguette) vom Vortag
1 Zweig Petersilie
Zutaten für 8 Personen
400 g Kalbs- oder Rindermilz
300 g Hühnerlebern
6 Schalotten
2 Stangen Sellerie
2 Eßlöffel Kapern
6 Sardellenfilets
6 Eßlöffel Olivenöl
8 Eßlöffel trockener Weißwein
8 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
600 g Weißbrot (Baguette) vom Vortag
2 Zweige Petersilie
