Fischterrine mit Lachs
Fischterrine mit Lachs
Gut vorzubereiten | Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Kalorienarm
Fischterrine mit Lachs
Zutaten für 8 Personen
3 Schalotten
2 Eßlöffel Butter
1 kleiner Zucchino (etwa 100 g)
600 g Dorschfilet
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
Muskatnuß, frisch gerieben
250 g Sahne
2 Eigelb
250 g Blattspinat
200 g Lachsforelle
Für die Form: Fett
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Kühlzeit: 4 Stunden
Pro Portion ca.: 940 kJ/ 220 kcal
20 g Eiweiß
15 g Fett
2 g Kohlenhydrate
1) Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Den
Zucchino waschen, grob raspeln und etwa 8 Minuten mitdünsten.
2) Das Dorschfilet in Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der
Zucchini-Mischung pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und Muskatnuß
abschmecken.
3) Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben unter die Fischmasse heben.
4) Den Spinat verlesen und waschen. Kurz in kochendes Salzwasser geben, dann abschrecken und
abtropfen lassen. Ein Tuch anfeuchten und die Blätter darauf auslegen, so daß sie sich dabei
überlappen. Die Fläche soll nicht viel breiter sein als die Form, die Sie zum Backen verwenden.
5) Die Lachsforelle in etwa 2 cm große Stücke schneiden und auf dem Spinat verteilen. Das Tuch auf
einer Seite anheben und damit eine Hälfte der Spinatfläche über die andere legen, so daß der Fisch
rundum vom Spinat eingehüllt ist.
6) Den Backofen auf 80 ° vorheizen. Die Form mit Alufolie auslegen und diese einfetten. Die Hälfte der
Fischmasse hineinfüllen, die Spinatrolle darauf setzen und die restliche Masse darüber geben.
7) Die Form mit Alufolie gut verschließen und in die Fettpfanne des Backofens (Mitte) stellen. Heißes
Wasser hineingießen und etwa 1 Stunde 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Folie
abnehmen.
8) Die Terrine etwa 4 Stunden auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden
und mit grünem Salat servieren.
