Fritierte Auberginenröllchen
Fritierte Auberginenröllchen
Raffiniert | Für Gäste | Preiswert
Fritierte Auberginenröllchen
Zutaten für 4 Personen
500 g Auberginen
Salz
Für den Teig:
50 g Mehl
30 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eiweiß
1 1/2 Eßlöffel Mineralwasser
Für die Füllung:
5 Eßlöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel getrockneter Oregano
250 g Frühstücksspeck in dünnen
Scheiben
Zahnstocher zum Zusammenstecken
400 g Fett zum Fritieren
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 4100 kJ/ 980 kcal
18 g Eiweiß
93 g Fett
17 g Kohlenhydrate
1) Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit
Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehenlassen.
2) Inzwischen für den Teig das Mehl mit den Haselnüssen, dem Eigelb und der Crème fraîche
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Je nach Festigkeit
des Teiges noch Mineralwasser unterrühren, damit der Teig schön dünnflüssig wird.
3) Für die Füllung das Tomatenmark in ein Schüsselchen geben, den Knoblauch schälen und
dazudrücken, salzen, pfeffern und mit dem Oregano abschmecken. Die Auberginenscheiben
trockentupfen, mit der Tomatenpaste bestreichen und mit derm Frühstücksspeck belegen. Aufrollen
und mit Zahnstockern feststecken.
4) Das Fett in einem großen Topf erhitzen. Die Auberginenröllchen durch den Teig ziehen und etwas
abtropfen lassen. Die Röllchen portionsweise in etwa 6 Minuten fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und noch heiß servieren.
Zutaten für 2 Personen
250 g Auberginen
Salz
Für den Teig:
25 g Mehl
15 g gemahlene Haselnüsse
1 sehr kleines Eigelb
75 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eiweiß
1/2 Eßlöffel Mineralwasser
Für die Füllung:
2 1/2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
125 g Frühstücksspeck in dünnen
Scheiben
Zahnstocher zum Zusammenstecken
400 g Fett zum Fritieren
Zutaten für 8 Personen
1 kg Auberginen
Salz
Für den Teig:
100 g Mehl
60 g gemahlene Haselnüsse
2 Eigelb
300 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eiweiß
3 Eßlöffel Mineralwasser
Für die Füllung:
10 Eßlöffel Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel getrockneter Oregano
500 g Frühstücksspeck in dünnen
Scheiben
Zahnstocher zum Zusammenstecken
800 g Fett zum Fritieren
