Mangoldröllchen
Mangoldröllchen
Preiswert | Gut vorzubereiten | Vegetarisch
Mangoldröllchen
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Olivenöl
50 g Langkornreis
25 g Korinthen
25 g Pinienkerne
125 ml Gemüsebrühe
4 große Mangoldblätter (etwa 200 g)
Salz
einige Blätter frische Minze
einige Blätter frische Petersilie
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Honig
Saft von 1/2 Zitrone
100 ml trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
Küchengarn
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 760 kJ/ 180 kcal
3 g Eiweiß
8 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2) In einem Topf 1 Eßlöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis, die Korinthen und
die Pinienkerne hinzufügen und andünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
3) Inzwischen die Mangoldblätter waschen und vierteln. Die dicken Stielteile flachschneiden. Die
Blätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Dann kalt abschrecken und abtropfen
lassen.
4) Die Kräuter waschen, trockenschwenken und fein hacken. Den Reis etwas abkühlen lassen, dann
mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken.
5) Die Reismischung auf den Mangoldblättern verteilen. Die Blätter an den Längsseiten einschlagen
und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
6) In dem Topf das übrige Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem Wein zum Kochen bringen. Die
Röllchen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Dabei einmal
vorsichtig wenden. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebeln
4 Eßlöffel Olivenöl
100 g Langkornreis
50 g Korinthen
50 g Pinienkerne
250 ml Gemüsebrühe
8 große Mangoldblätter (etwa 400 g)
Salz
einige Blätter frische Minze
einige Blätter frische Petersilie
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Honig
Saft von 1 Zitrone
200 ml trockener Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe
Küchengarn
