Selleriesoufflé mit Kräutersauce
Selleriesoufflé mit Kräutersauce
Vegetarisch | Für Gäste | Raffiniert
Selleriesoufflé mit Kräutersauce
Zutaten für 4 Personen
Für das Soufflé:
400 g Stangensellerie
1 Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise gemahlener Koriander
30 g Weizenvollkornmehl
1/4 l Milch
3 Eier
50 g Parmesan, frisch gerieben
Für die Form: etwas Butter
Für die Sauce:
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Zitronenmelisse
1/2 Bund Majoran
1 Knoblauchzehe
1/2 frische grüne Pfefferschote
1/2 Eßlöffel scharfer Senf
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
100 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
17 g Eiweiß
36 g Fett
14 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
1) Den Sellerie waschen, von den harten Fasern befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Die
Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele sehr fein hacken. Den Sellerie mit
der Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Koriander abschmecken.
2) Das Vollkornmehl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis es würzig
duftet. Die Milch unter ständigem Weiterrühren angießen.
3) Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist. Dann mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Eine hohe Souffléform nur am Boden mit etwas Butter ausstreichen.
4) Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Käse unter die etwas abgekühlte Mehlsauce mischen. Diese
Mischung mit der Selleriemischung vermengen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und
vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.
5) Das Soufflé in der Form auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 200 ° schalten
und das Soufflé etwa 40 Minuten garen, bis es schön aufgegangen und gebräunt ist. Dabei während
der ersten Hälfte der Backzeit die Backofentüre keinesfalls öffnen, sonst fällt das Soufflé wieder
zusammen.
6) Inzwischen für die Sauce die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Kräuter von den groben
Stielen befreien und sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken. Die
Pfefferschotenhälfte vom Stielansatz und allen Kernen befreien, waschen und in feine Streifen
schneiden.
7) Die Kräuter mit dem Knoblauch, der Pfefferschote, dem Senf, dem Öl und der Gemüsebrühe
gründlich verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren zugedeckt
beiseite stellen.
8) Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und auf Portionsteller verteilen. Die Sauce getrennt dazu
servieren.
Vorspeise für acht.
Dazu passen Kartoffeln oder Brot.
