Hasen-Galantine
Zutaten:
Für 4 Personen
1 entbeinter Hase
1 TL gehackte Petersilie und Schnittlauch
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
125 g in Streifen geschnittener Bauchspeck
350 g Mett
250 g fetter Speck
300 ml Weißwein
600 ml kräftige gelatinehaltige Fleischbrühe
(viel Knochen verwenden)
125 g in Scheiben geschnittener Frühstückspeck
Zubereitungszeit: ca.45 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
Pro Portion: ca.682 kcal/2866 kj
31 g E, 58 g F, 2 g KH
Zubereitung:
1. Den Hasen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit gehackten Kräutern und Salz bestreuen. Den Hasen fest aufrollen und mit Küchengarn fest verschnüren.
2. Den fetten Speck in dünne Scheiben schneiden und den Boden eines Bräters damit bedecken. Die Hasenrolle darauf legen und den Wein und die Brühe dazugießen. Die Rolle mit den Frühstückspeck-Scheiben bedecken.
3. Alles aufkochen und bei beringer Hitze etwa 2 Stunden garen lassen, eventuell noch etwas Brühe angießen.
4. Galantine herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das Küchengarn entfernen und die Rolle in eine Schüssel legen.
5. Den Sud durchsieben und entfetten. Anschließend die Galantine damit begießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
