Hasenrücken à la crème
Hasenrücken à la crème
Für Ungeübte | Schnell
Hasenrücken à la crème
Zutaten für 2 Personen
1 Hasenrücken (etwa 800 g)
5 Wacholderbeeren
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Wacholderschnaps
60 g ungeräucherter fetter Speck in
dünnen Scheiben
125 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
1 Eßlöffel Preiselbeerkonfitüre
Himbeeressig
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 4900 kJ/ 1170 kcal
92 g Eiweiß
80 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Den Hasenrücken mit einem Tuch abreiben und, wenn nötig, häuten. Die Wacholderbeeren im
Mörser zerstoßen, mit Salz, Pfeffer und dem Schnaps vermischen. Den Rücken mit der Paste
einreiben.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Einige Speckscheiben in einen Bräter legen und den Rücken
darauf geben. Das Fleisch mit den restlichen Speckscheiben bedecken und offen im Backofen (Mitte)
etwa 15 Minuten braten. Den Speck entfernen und den Rücken noch weitere 5 - 10 Minuten braten.
Die Butter zerlassen und über den Rücken gießen.
3) Den Rücken warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein lösen, entfetten, durch ein Sieb in einen
Topf gießen und mit der Sahne verrühren. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und mit der
Konfitüre, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rücken in Scheiben schneiden und mit der
Sauce begießen.
