Kaninchenfrikassee

Raffiniert | Für Gäste

Kaninchenfrikassee

Zutaten für 4 Personen

2 küchenfertige Kaninchen (je etwa 1
kg, in je 8 Teile zerlegt)
1 Bund Suppengrün
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 1/2 Zweige Thymian
70 g Butter
1/4 l trockener Weißwein
1/4 l Fleischbrühe
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Möhre
2 kleine Zucchini
1 Eßlöffel Mehl
125 g Sahne
1 Döschen Safranpulver
2 cl trockener Sherry

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion ca.: 2921 kJ/ 700 kcal
54 g Eiweiß
43 g Fett
9 g Kohlenhydrate

1) Die Kaninchenteile waschen und trockentupfen. Das Suppengrün putzen und waschen, die Zwiebel
und den Knoblauch schälen, alles klein würfeln. Den Thymian waschen und trockenschwenken, die
Hälfte der Blättchen abstreifen und beiseite legen.

2) In 30 g Butter zuerst die Kaninchenteile, dann das Gemüse anbraten. Die Thymianzweige, den
Wein und die Brühe dazugeben, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Das Fleisch zugedeckt in
etwa 25 Minuten garen.

3) Die Möhre und die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In 20 g Butter
weichdünsten.

4) Das Fleisch aus der Brühe heben. Die Brühe durchsieben. Die restliche Butter erhitzen, das Mehl
darüberstäuben und hellbraun anschwitzen. Die Brühe und die Sahne einrühren und etwa 15 Minuten
köcheln lassen.

5) Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Safran und den Sherry in die Sauce rühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Gemüse hineingeben und mit den
restlichen Thymianblättchen bestreuen.

Zutaten für 2 Personen

1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1
kg, in 8 Teile zerlegt)
1/2 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
35 g Butter
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Möhre
1 kleiner Zucchino
1/2 Eßlöffel Mehl
65 g Sahne
1/2 Döschen Safranpulver
1 cl trockener Sherry

Zutaten für 8 Personen

4 küchenfertige Kaninchen (je etwa 1
kg, in je 8 Teile zerlegt)
2 Bund Suppengrün
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
140 g Butter
1/2 l trockener Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Möhren
4 kleine Zucchini
2 Eßlöffel Mehl
250 g Sahne
2 Döschen Safranpulver
4 cl trockener Sherry