Kaninchen in Rahmsauce
Kaninchen in Rahmsauce
Für Gäste | Für Ungeübte
Kaninchen in Rahmsauce
Zutaten für 4 Personen
1 ganzes küchenfertiges Kaninchen
oder 2 Kaninchenrücken, vom Händler
in Portionsstücke zerteilt
1/2 l Weißwein
40 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Blätter Lorbeer
2 Gewürznelken
200 g Crème fraîche
Marinierzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 3900 kJ/ 930 kcal
80 g Eiweiß
57 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Die Kaninchenteile abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In eine Schüssel legen und mit
dem Weißwein übergießen. Am besten über Nacht etwa 12 Stunden marinieren.
2) Die Kaninchenteile aus dem Wein nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Weißweinmarinade beiseite stellen. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Stücke von allen
Seiten darin anbraten.
3) Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Kaninchen geben und glasig werden lassen. Mit der
Weißweinmarinade aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten
schmoren.
4) Die Lorbeerblätter und die Gewürznelken dazugeben, die Crème fraîche unterrühren und alles
weitere 20 Minuten garen. Mit Salz abschmecken, und das Kaninchen mit Weißbrot servieren. Dazu
passen Bandnudeln, in Scheiben geschnittene und in Butter gedünstete Zucchini und ein trockener
griechischer Weißwein.
