Rehmedaillons in Preiselbeersahne

Für Gäste | Schnell | Für Ungeübte

Rehmedaillons in Preiselbeersahne

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Öl
16 Rehmedaillons von je etwa 40 g
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
16 Tiefkühl-Kroketten
400 ml Rotwein
4 Wacholderbeeren
2 Blätter Lorbeer
1 Gewürznelke
1 Teelöffel Thymian, frisch oder
getrocknet
4 Eßlöffel Preiselbeeren
2 Eßlöffel Tomatenmark
200 g Crème double

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion ca.: 3300 kJ/ 790 kcal
41 g Eiweiß
39 g Fett
49 g Kohlenhydrate

1) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Rehmedaillons darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 - 2 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen,
salzen, pfeffern und warm stellen.

2) Die Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.

3) Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit dem Rotwein
ablöschen. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit den Lorbeerblättern, der Nelke und dem
Thymian dazugeben. Die Preiselbeeren einrühren und die Sauce etwa ein Drittel einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Die Sauce durch ein Sieb gießen, wieder in die Pfanne geben, das Tomatenmark und die Crème
double einrühren. Die Rehmedaillons samt dem ausgetretenen Saft in die Sauce legen und darin etwa
3 Minuten erwärmen.

5) Die Rehmedaillons auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Preiselbeersahne
überziehen. Die Kroketten und nach Belieben Preiselbeerkompott dazu reichen.

Zutaten für 2 Personen

1/2 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Öl
8 Rehmedaillons von je etwa 40 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Tiefkühl-Kroketten
200 ml Rotwein
2 Wacholderbeeren
1 Blatt Lorbeer
1 Gewürznelke
1/2 Teelöffel Thymian, frisch oder
getrocknet
2 Eßlöffel Preiselbeeren
1 Eßlöffel Tomatenmark
100 g Crème double

Zutaten für 8 Personen

2 Zwiebeln
4 Eßlöffel Butter
4 Eßlöffel Öl
32 Rehmedaillons von je etwa 40 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
32 Tiefkühl-Kroketten
800 ml Rotwein
8 Wacholderbeeren
4 Blätter Lorbeer
2 Gewürznelken
2 Teelöffel Thymian, frisch oder
getrocknet
8 Eßlöffel Preiselbeeren
4 Eßlöffel Tomatenmark
400 g Crème double