Rehschnitzel gespickt

Für Gäste | Gut vorzubereiten | Macht wenig Arbeit

Rehschnitzel gespickt

Zutaten für 4 Personen

50 g fetter Speck
2 cl Wacholderschnaps
4 Rehschnitzel (je etwa 170 g)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Mehl
40 g Butterschmalz
2 säuerliche Äpfel
20 g Butter
1 Prise Zimtpulver
125 ml kräftiger Rotwein
125 g Sahne
1 1/2 Teelöffel Johannisbeergelee
1/2 Teelöffel scharfer Senf

Marinierzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
38 g Eiweiß
35 g Fett
14 g Kohlenhydrate

1) Den Speck längs in dünne Streifen schneiden und zugedeckt über Nacht in dem
Wacholderschnaps marinieren.

2) Die Schnitzel mit einem Tuch abreiben und vorsichtig so lange klopfen, bis sie nur noch fingerdick
sind. Längs mit den Speckstreifen spicken.

3) Das Fleisch salzen, pfeffern und dünn mit dem Mehl bestäuben. Das Butterschmalz erhitzen, die
Schnitzel hineingeben und auf jeder Seite 5 - 6 Minuten braten.

4) Inzwischen die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In der Butter
auf beiden Seiten leicht bräunen. Mit dem Zimt würzen.

5) Die Rehschnitzel warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und der Sahne loskochen und
durchsieben. Mit dem Gelee, dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auf den
Apfelscheiben anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Zutaten für 2 Personen

25 g fetter Speck
1 cl Wacholderschnaps
2 Rehschnitzel (je etwa 170 g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Mehl
20 g Butterschmalz
1 säuerlicher Apfel
10 g Butter
1 Prise Zimtpulver
60 ml kräftiger Rotwein
65 g Sahne
1 Teelöffel Johannisbeergelee
1/4 Teelöffel scharfer Senf

Zutaten für 8 Personen

100 g fetter Speck
4 cl Wacholderschnaps
8 Rehschnitzel (je etwa 170 g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Mehl
80 g Butterschmalz
4 säuerliche Äpfel
40 g Butter
2 Prisen Zimtpulver
250 ml kräftiger Rotwein
250 g Sahne
3 Teelöffel Johannisbeergelee
1 Teelöffel scharfer Senf