Gazpacho Verde
Gazpacho Verde
Zutaten:
3 vollreife vom Stielansatz
befreite Tomaten, mittlerer Größe
1 kleine geschälte Salatgurke aus
Freilandanbau
1 grüne, geschälte und entkernte
Paprikaschote
100g junger Spinat
30g gezupfte glatte Petersilie
je 30g Vogelmiere, Sauerampfer
Franzosenkraut, Kapuzinerkresseblätter,
und wilde Rauke (einige kleine Blättchen als Garnitur
beiseite stellen)
etwas fein geriebenes Weißbrot
vom Vortag, ohne Rinde
100ml mildes, fruchtiges Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Tomaten, Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden, einen Teil von Gurke und Paprika für die Garnitur beiseite stellen, so viel, dass es für vier Esslöffel fein geschnittene Würfelchen ausreicht.
Die Gemüsestücke mit einem Teelöffel Salz im Mixer fein pürieren, in einem Sieb mit Tuch abtropfen lassen und das Tuch anschließend ordentlich auswringen, Flüssigkeit kalt stellen.
Spinat sowie Petersilie in Salzwasser blanchieren und eiskalt abschrecken, anschließend gut ausdrücken. Die blanchierten Kräuter zusammen mit den Wildkräutern und dem gewonnenen Gemüsesaft im Mixer sehr fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und fein geriebenes Weißbrot sowie Olivenöl einrühren.
Die Suppe anschließend nochmals kühl stellen.
Eine tolle Suppe für die warme Jahreszeit, wobei auch die heiße Variante für die kühlen Frühlingsabende machbar ist - Sie sollten die Kräuter dann jedoch erst kurz vor dem Servieren mit heißem Gemüsesaft pürieren und die Suppe sofort anrichten.
Ein Klecks Schmant und geröstete Weißbrotscheiben passen gut dazu. In der Auswahl der Kräuter sind Sie sehr flexibel: Wer es gerne etwas sauer mag, der benutzt mehr Sauerampfer, wer es lieber scharf mag, verwendet mehr Rauke und Kresse.
