Aal mit Zitronen-Butter

Für Ungeübte | Raffiniert | Schnell

Aal mit Zitronen-Butter

Zutaten für 4 Personen

800 g ausgenommener und gehäuteter
Aal
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
4 Eßlöffel Weinessig
1 Bund gemischte frische Kräuter
1 unbehandelte Zitrone
5 Eßlöffel Mehl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Butterschmalz
80 g Butter

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion ca.: 3900 kJ/ 930 kcal
34 g Eiweiß
78 g Fett
22 g Kohlenhydrate

1) Den Aal mit Salz abreiben, abspülen und trockentupfen. In 5 - 6 cm lange Stücke schneiden und in
einer Schüssel mit dem Essig übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2) Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone unter heißem Wasser
waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.

3) Das Mehl in einer flachen Schüssel mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Aalstücke
sorgfältig trockentupfen und in dem Mehl wenden.

4) Das Butterschmalz im Wok rauchheiß werden lassen und die Aalstücke darin portionsweise unter
häufigem Wenden 6 - 8 Minuten braten, bis sie rundherum schön gebräunt sind. Auf einer dicken Lage
Küchenpapier abfetten.

5) Das Bratfett aus dem Wok abgießen. Den Wok auswischen. Die Butter darin kurz aufschäumen
lassen. Die Kräuter, die Zitronenschale und den -saft einrühren. Die Aalstücke darin unter Wenden
kurz erwärmen, dann mit der Butter anrichten.

Dazu neue Kartoffeln und grünen Salat servieren.


Zutaten für 2 Personen

400 g ausgenommener und
gehäuteter Aal
Salz
2 Eßlöffel Weinessig
1/2 Bund gemischte frische Kräuter
1/2 unbehandelte Zitrone
2 1/2 Eßlöffel Mehl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
25 g Butterschmalz
40 g Butter

Zutaten für 8 Personen

1600 g ausgenommener und
gehäuteter Aal
Salz
8 Eßlöffel Weinessig
2 Bund gemischte frische Kräuter
2 unbehandelte Zitronen
10 Eßlöffel Mehl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Butterschmalz
160 g Butter