Garnelen mit Paprikagemüse
Raffiniert | Für Gäste | Schnell
Garnelen mit Paprikagemüse
Zutaten für 4 Personen
500 g ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
1 Eiweiß
1 Eßlöffel Speisestärke
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 kleine grüne Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 3
cm)
1 Stange Lauch (klein, dünn)
200 ml Erdnußöl oder Sojaöl
6 Eßlöffel Hühnerbrühe
2 1/2 Eßlöffel Sojasauce
3 Teelöffel Reisessig oder Apfelessig
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
2 Teelöffel Sesamöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 2000 kJ/ 480 kcal
34 g Eiweiß
32 g Fett
14 g Kohlenhydrate
1) Die Riesengarnelen unter fließendem Wasser kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die
schwarzen Darmfäden mit einem Messer entfernen.
2) Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verschlagen und mit der Hälfte der Speisestärke vermischen. Die
Garnelen hineingeben und alles gut mischen.
3) Die Paprikaschoten an den Nahtstellen aufschneiden und die Samenstränge entfernen. Dann
waschen und gut trockentupfen. Mit dem Handballen leicht flachdrücken und das Fruchtfleisch in etwa
2 cm große Rhomben schneiden.
4) Die Pfefferschote längs halbieren, Stengelansätze, Samenkerne und Samenstränge entfernen. Die
Schote dann abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln.
5) Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen, beides sehr fein hacken oder durch die
Knoblauchzehe drücken. Den Lauch putzen, waschen und abtropfen lassen. Den hellen Teil schräg in
sehr dünne Ringe schneiden. Vom Grün nur den zarten, unteren Teil in Rhomben schneiden.
6) Das Öl im Wok rauchheiß werden lassen und die Garnelen darin portionsweise etwa 10 Sekunden
braten, bis sie weiß sind. Beiseite legen, bis alle fertig sind. Das Öl bis auf etwa 3 Eßlöffel aus dem
Wok abgießen.
7) Die Paprika- und die Pfefferschotenstücke, den Knoblauch, den Ingwer und den Lauch ins Öl geben
und unter Rühren etwa 10 Sekunden braten. Dann die Hühnerbrühe zufügen und alles etwa 30
Sekunden kräftig rühren.
8) Die restliche Speisestärke in der Sojasauce auflösen, in den Wok gießen und die Flüssigkeit
einmal aufkochen lassen. Dann mit dem Essig und, nach Belieben, etwas Salz würzen. Die Garnelen
hineingeben und unter Rühren erwärmen. Alles auf eine Platte geben, mit dem Sesamöl beträufeln und
servieren.
Dazu paßt Reis.
Zutaten für 2 Personen
250 g ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
1 kleines Eiweiß
1/2 Eßlöffel Speisestärke
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 kleine grüne Pfefferschote
1/2 Knoblauchzehe
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 1
1/2 cm)
1/2 Stange Lauch (klein, dünn)
100 ml Erdnußöl oder Sojaöl
3 Eßlöffel Hühnerbrühe
1 Eßlöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel Reisessig oder
Apfelessig
Salz
1 Teelöffel Sesamöl
Zutaten für 8 Personen
1 kg ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
2 Eiweiß
2 Eßlöffel Speisestärke
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 kleine grüne Pfefferschoten
2 Knoblauchzehen
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 6
cm)
2 Stangen Lauch (klein, dünn)
400 ml Erdnußöl oder Sojaöl
12 Eßlöffel Hühnerbrühe
5 Eßlöffel Sojasauce
6 Teelöffel Reisessig oder Apfelessig
Salz
4 Teelöffel Sesamöl
