Tofu mit Bohnensprossen und Gurke

Raffiniert | Für Ungeübte | Vegetarisch | Für Gäste

Tofu mit Bohnensprossen und Gurke

Zutaten für 4 Personen

500 g Tofu
1 Salatgurke
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
200 g Mungobohnenkeime
1/2 Bund Schnittlauch
2 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
4 Eßlöffel Erdnußöl oder Sojaöl
125 ml Gemüsebrühe
2 Eßlöffel Erdnußmus
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
23 g Eiweiß
43 g Fett
10 g Kohlenhydrate

1) Den Tofu etwa 30 Minuten pressen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in etwa 2 cm
breite Streifen schneiden, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2) Die Mungobohnenkeime in stehendem kaltem Wasser waschen, dabei die nach oben steigenden
grünen Häutchen entfernen. Die Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schnittlauch
kleinschneiden. Den Tofu abtupfen, jeden Block in 8 Würfel schneiden.

3) Den Sesam im heißen Wok rösten und beiseite stellen. Das Öl im Wok erhitzen und die Tofuwürfel
darin braun braten.

4) Die abgetropften Gurken, die Mungobohnensprossen und die Gemüsebrühe zufügen und alles etwa
5 Minuten schwach köcheln lassen. Erst dann das Erdnußmus einrühren. Das Gericht mit Salz und
Pfeffer pikant würzen, mit den Sesamsamen bestreuen und servieren.


Zutaten für 2 Personen

250 g Tofu
1/2 Salatgurke
Salz
100 g Mungobohnenkeime
1/4 Bund Schnittlauch
1 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
2 Eßlöffel Erdnußöl oder Sojaöl
65 ml Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Erdnußmus
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für 8 Personen

1 kg Tofu
2 Salatgurken
Salz
400 g Mungobohnenkeime
1 Bund Schnittlauch
4 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
8 Eßlöffel Erdnußöl oder Sojaöl
250 ml Gemüsebrühe
4 Eßlöffel Erdnußmus
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen