Frittieren im Wok
Frittieren
Frittieren im Wok funktioniert besser als bei allen herkömmlichen Fritteusen. Durch seine besondere Form, die sich nach oben hin weitet, ist es möglich, mit wenig Fett oder Öl auszukommen und die auszubackenden Zutaten finden dennoch genügend Platz, sich an der Oberfläche auszubreiten, ohne dass sie aneinander stoßen. Auch das Abtropfgitter, das zu jedem Wok standardmäßig mitgeliefert wird, ist sehr praktisch. Hierauf können fertig frittierte Speisen zum Abtropfen abgelegt werden und sie bleiben warm. Es ist sehr wichtig, dass das Fett, bevor Sie das Gargut einlegen, den Siedepunkt von 175 C erreicht hat. Machen Sie die Temperaturprobe: Geben Sie ein kleines Probierstück in das Fett. Schäumt das Fett richtig auf und das Probestück kommt schnell an die Oberfläche, dann ist die Temperatur richtig. Ihrer schlanken Linie zuliebe sollten Sie dies beherzigen. Ist das Fett heiß genug, schließen sich die Poren sofort und das Frittiergut kann nicht so viel Fett aufsaugen. Damit das Fett nicht so schnell abkühlt, ist es ratsam, immer nur kleine Mengen zu frittieren. Speisen werden besonders knusprig, wenn sie zweimal kurz hintereinander frittiert werden.
|
1. Das Öl im Wok erhitzen. Ein Stück Weißbrot hineinhalten, um die Temperatur des Öls zu prüfen. Wenn sich rund um das Bröckchen Blasen bilden, ist es heiß genug. |
|
2. Die mit Glasnudeln und gewürztem Gemüse oder mit Hühnerfleisch, Garnelen und gewürztem Gemüse gefüllten Teigrollen vorsichtig in das Öl gleiten lassen. |
|
3. Nach etwa 2 Minuten die Frühlingsrollen mit Hilfe von chinesischen Kochstäbchen wenden und weitere 1 bis 2 Minuten von der anderen Seite frittieren. |
|
4. Die fertig frittierten Frühlingsrollen mit einem in der asiatischen Küche üblichen Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
