Hier unterscheidet man zwei Arten, das Rotschmoren und das Weißschmoren. Beim Rotschmoren wird das Fleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Essig und Zucker eingelegt, bei großer Hitze scharf angebraten, mit wenig Flüssigkeit abgelöscht und mit geschlossenem Deckel fertig gegart. Beim Weißschmoren kommt das Fleisch bei geringer Hitze in den Wok, wird nur kurz angebraten, mit etwas mehr Flüssigkeit angegossen und mit geschlossenem Deckel gegart.
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