Basistechnik: Nudelteig herstellen
Basistechnik: Nudelteig herstellen
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Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hineindrücken. Eier, Öl und Salz hineingeben; von innen nach außen mit dem Mehl mischen. Immer wieder die Mulde formen, damit die Eier nicht auslaufen können. |
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Den Teig mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken, bis ein glänzender geschmeidiger Laib entsteht (ca. 10 bis 15 Minuten). Wird der Teig zu fest, etwas Wasser unterkneten. Unter einer umgestülpten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen. |
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Teig auf einer bemehlten Fläche möglichst dünn, für gefüllte Nudeln 2 bis 3 mm dick, ausrollen. Den Teig zum Füllen sofort weiterverarbeiten. Ungefüllte Nudeln vor dem Garen kurz antrocknen lassen. |
