Spicken
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Die möglichst kalten, etwa 1 cm dicken und besonders langen Speckstreifen in eine Durchzugsnadel stecken. |
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Das Fleisch in Faserrichtung in gleichmäßigen Abständen mit der Nadel durchstechen und so die Speckstreifen durch das Fleisch ziehen. |
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Die Speckstreifen an beiden Enden etwas überstehen lassen. Das Fleisch vor dem Garen würzen. |
