Geflügel pochieren
Geflügel pochieren
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Die dressierte Poularde mit Salz, einer mit Gewürznelke und Lorbeerblatt besteckten Zwiebel und Suppengrün von Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Den Schaum in den ersten 30 Minuten mehrmals abschöpfen. |
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Wenn sich kein Schaum mehr bildet, die Hitze herunterschalten. Die Brühe sollte nur noch leicht sieden. Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden. |
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Nach 1 Stunde pro Person 2 mittelgroße Möhren und 2 helle Stücke Lauch/Porree bündeln und dazugeben. Zugedeckt mit der Poularde pochieren. Die Poularde tranchieren und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. |
