Geflügel portionieren
Geflügel portionieren
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Die Hüftgelenke durchschneiden, die Keulen abtrennen, und große Keulen noch in Ober- und Unterschenkel zerschneiden. |
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Die Schultergelenke mit einem scharfen Fleischmesser durchschneiden und die Flügel abtrennen. Bei großen Vögeln die Flügel halbieren. |
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Den Torso längs halbieren, die Brust von den Rippen lösen, das Brustbein entfernen und die Brust halbieren. Den Rücken und kleinere Teile für Suppen oder Saucen verwenden. |
