Avocado entkernen
Anleitung zum Entkernen von Avocados
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Blanchieren
Anleitung zum Blanchieren von Gemüse
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Broccoli, roh, zerkleinern
Anleitung zum Zerkleinern von rohem Broccoli
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Dicke Bohnen enthülsen
Anleitung zum Enthülsen von dicken Bohnen
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Gefüllte Auberginentaschen
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gut abtupfen und rasch in sehr heißem Öl anbraten. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
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Gefüllter Kohl
Weißkohl von den äußeren, meist unansehnlichen Blättern befreien, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und danach eiskalt abschrecken.
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Gurken auf Kerbelsahne
Mit dem Apfelbohrer das Gurkenfleisch aus der Salatgurke holen (bereits in Stücke zerlegt)
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Ingwer vorbereiten
Die frische Ingwerwurzel schälen. Dünne Scheiben abschneiden, diese in ganz feine Streifen teilen.
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Kartoffeln pressen
Gewaschene Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
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Kartoffeln schälen
Mit dem Sparschäler lassen sich Kartoffeln schonend schälen.
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Kohlrabi aushöhlen
Die geschälten, gekochten Kohlrabihälften mit einem Kugelausstecher oder Löffel aushöhlen. Einen etwa 1 cm breiten Rand stehenlassen.
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Kürbis putzen
Aus dem halbierten Kürbis mit einem Löffel das Kerngeflecht großzügig heraustrennen.
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Schinken-Gemüse-Terrine
In einen Topf kaltes Wasser und Zitronensaft geben. Die Gelatine (Menge im Rezept) darin einweichen und anschließend ausdrücken.
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Spinat hacken
Die gekochten Spinatblätter gut ausdrücken und auf breites Brett legen und flachdrücken. Mit einem scharfen Küchenmesser oder mit einem Wiegemesser in kleine Stücke teilen.
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Tomaten-Basilikumsoße, italienisch
Zwiebeln würfeln und in Olivenöl schmoren. Bei schwacher Hitze, damit sie nicht bräunen! Temperatur heraufschalten. Knoblauch und Tomatenwürfel kurz anbraten. Temperatur herunterschalten. Zum Schluß Salz, Pfeffer und frisch gehacktes Basilikum dazugeben.
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Tomatenfächer mit Mozzarella und Zucchini
Die bereits gehäuteten Tomaten mit einem Tomatenmesser so einschneiden, daß einzelne Fächer entstehen - nicht zu viele Einschnitte, sonst „bricht“ die Tomate auseinander.
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Zucchiniblüten füllen
Zucchiniblüten ausschütteln. Die Stempel herausschneiden.
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