pürierte Kost

Frühstücksvarianten

Das 1.Frühstück -
gelungener Start in den Tag

Kaffeeduft liegt in der Luft und weckt den Appetit auf die erste Mahlzeit des Tages - das Frühstück.
Senioren, die unter Kau- und Schluckbeschwerden leiden und daher eine pürierte Kost benötigen, können diese Vorfreude nicht immer teilen, erwartet sie doch häufig ein "Einheitsbrei".
Und das kann fatale Auswirkungen haben: viele Senioren sind mangelernährt; wird das Essen zusätzlich in einer wenig ansprechenden Form serviert, geht der ohnehin geringe Appetit eventuell schlagartig ganz verloren.

Daher ist es umso wichtiger, für diesen Personenkreis ein leckeres, optisch ansprechendes und vollwertiges Frühstück anzubieten.
Der folgende Plan enthält zahlreiche Vorschläge, wie diese Anforderungen in die Praxis umgesetzt werden können.

Hier noch einige Hinweise zu den Rezepten:

	Die Rezepte wurden jeweils für 10 Personen entwickelt und lassen sich bei Bedarf leicht umrechnen.
	Der Energiegehalt der Speisen wird in kcal angegeben ( 1 kcal = 4,184 kJ ).
	Zubereitungshinweise gibt es nur für die Rezepte, die sich nicht von selbst erklären.
	Es wurde in aller Regel bewusst darauf verzichtet, genaue Mengenangaben bei den Gewürzen zu machen. Sie wissen selbst am besten, was bei Ihren Tischgästen "ankommt".
	Die Obstsorten können je nach Geschmack und Jahreszeit variiert werden.
	Je nach Schweregrad der Kau- und Schluckstörungen sollten die Speisen nur soweit zerkleinert werden wie unbedingt nötig. Nur so können die noch vorhandenen Fähigkeiten erhalten und gefördert werden.
	Die Nährwertberechnungen erfolgten mit der Ernährungssoftware "DGE-PC professional".
	Quellennachweis: aus der Broschüre "fit im Alter" Gesund essen, besser leben. Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ; DGE

Brot mit Frischkäse und Gelee

für 10 Personen

Montag

Zutaten:
2500 ml Kaffee / Tee
600 g Weißbrot mit Schrotanteilen
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Gelee

Inhaltsstoffe pro Portion:
Energie 272 kcal
Fett 10,3 g
Kohlenhydrate 36,5 g
Protein 8,0 g
Vitamin D 0,1 µg
Folat 25,3 µg
Vitamin B12 0,1 µg
Ballaststoffe 2,1 g

Frischkornbrei mit Birnen

für 10 Personen

Dienstag

Zutaten:
2500 ml Kaffee / Tee
300 g Weizenkörner
10 g Weizenkeimflocken
600 ml Wasser
1000 g Birnen
500 g Dickmilch, 3,5 % Fett
50 g Mandeln, gemahlen
50 ml Zitronensaft

Inhaltsstoffe pro Portion:
Energie 216 kcal
Fett 5,6 g
Kohlenhydrate 34,1 g
Protein 7,2 g
Vitamin D 0,04 µg
Folat 49,2 µg
Vitamin B12 0,2 µg
Ballaststoffe 6,7 g

Zubereitung:
Den Weizen mahlen und über Nacht in Wasser einweichen.
Die gemahlenen Mandeln leicht anrösten. Die Birnen schälen,
fein zerkleinern und mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Dick-
milch, den Weizenkeimflocken und den Mandeln vermischen.
Die Birnenmasse mit dem Weizenbrei vermengen.

Tipps:
- Wenn Sie keinen Möglichkeit haben, die Weizenkörner selbst
zu mahlen, bieten die meisten Reformhäuser diesen Service an.
- Um die Akzeptanz ihrer Kunden gegenüber Vollkornprodukten
zu erhöhen, ist es sinnvoll, sie über die positiven Eigenschaften
solcher Lebensmittel zu informieren.
- Die Birnenmasse kann auch abwechselnd mit dem Weizenbrei
in Gläser gefüllt werden. Eine optisch attraktive Speisengestaltung
wirkt sich positiv auf den Appetit aus

Hefeteighörnchen mit Gelee

für 10 Personen

Mittwoch

Zutaten:
2500 ml Kaffee / Tee
500 g Hörnchen aus Hefeteig (fettarm)
100 g Diätmargarine
200 g Gelee

Inhaltsstoffe pro Portion:
Energie 283 kcal
Fett 12,2 g
Kohlenhydrate 39,4 g
Protein 3,7 g
Vitamin D 0,2 µg
Folat 19,4 µg
Vitamin B12 0,01 µg
Ballaststoffe 1,3 g

Getreidebrei mit Himbeersoße

für 10 Personen

Donnerstag

Zutaten:
2500 ml Kaffee / Tee
200 g Getreideflocken (z.B. Reisflocken)
10 g Weizenkeimflocken
2000 ml Milch, 3,5% Fett
50 g Zucker
30 ml Zitronensaft
400 g Himbeeren (Tiefgefroren)
200 ml Wasser
25 g Weizenstärke

Inhaltsstoffe pro Portion:
Energie 253 kcal
Fett 8,7 g
Kohlenhydrate 32,3 g
Protein 10,0 g
Vitamin D 0,3 µg
Folat 26,6 µg
Vitamin B12 0,8 µg
Ballaststoffe 4,1 g

Zubereitung:
Getreidebrei: Aus den Getreideflocken und der Milch, entsprechend
Der Zubereitungshinweise, einen Brei herstellen. Mit Zucker und dem
Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Weizenkeimflocken
unterrühren.
Himbeersoße: Die Himbeeren auftauen und erhitzen. Gegebenenfalls
etwas Wasser zufügen. Mit dem Pürierstab aufmixen. Wenn es ge-
wünscht ist, kann die Himbeermasse auch passiert werden (Körner).
Die Stärke in Wasser anrühren und die heiße Himbeermasse damit
binden. Zu dem Getreidebrei servieren.

Brot mit Schmelzkäse und Birnenkraut

für 10 Personen

Freitag

Zutaten:
2500 ml Kaffee / Tee
450 g Graubrot Weizenmischbrot mit Buttermilch
100 g Diätmargarine
150 g Schmelzkäse, 45% F.i.Tr.
100 g Birnenkraut (gesüßt)

Inhaltsstoffe pro Portion:
Energie 207 kcal
Fett 8,1 g
Kohlenhydrate 26,3 g
Protein 7,0 g
Vitamin D 0,3 µg
Folat 29,0 µg
Vitamin B12 0,4 µg
Ballaststoffe 2,6 g

Hafermüsli mit Banane

für 10 Personen

Samstag

Zutaten: 2500 ml Kaffee / Tee 400 g Haferflocken (fein) 25 g Weizenkeimflocken 1500 g Joghurt, 3,5% Fett 1000 g Banane 50 g Haselnüsse, gemahlen 30 ml Zitronensaft 50 g Vanillezucker	Inhaltsstoffe pro Portion: Energie 410 kcal Fett 12,1 g Kohlenhydrate 60,4 g Protein 12,7 g Vitamin D 0,1 µg Folat 66,7 µg Vitamin B12 0,6 µg Ballaststoffe 5,0 g
Zubereitung: Die Haselnüsse leicht anrösten. Die Banane zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Die Haselnüsse, den Bananenbrei und alle weiteren Zutaten mit dem Joghurt vermengen. Mit Vanille- Zucker abschmecken.	Tipp: - Die Obstsorte kann auch variiert werden. Bei der Zubereitung muss dann gegebenenfalls darauf geachtet werden, dass die Schale entfernt und das Obst fein gerieben bzw. püriert wird.

Hirsebrei mit Apfel und Zimt-Zucker

für 10 Personen

Sonntag

Zutaten: 2500 ml Kaffee / Tee 2000 ml Milch, 3,5% Fett 400 g Hirse (Grieß) 100 g Zucker 1000 g Apfel 5 g Zimt	Inhaltsstoffe pro Portion: Energie 358 kcal Fett 8,9 g Kohlenhydrate 57,2 g Protein 11,2 g Vitamin D 0,3 µg Folat 36,5 µg Vitamin B12 0,8 µg Ballaststoffe 7,3 g
Zubereitung: Die Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen. Die Hirse einrühren und bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Die Äpfel schälen und entkernen, fein reiben, mit Zitronensaft beträufeln und unter den Hirsebrei geben. Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und zu dem Apfel-Hirsebrei servieren.	Tipps: - Der Brei schmeckt auch mit fertigem Apfelkompott. - Mit anderen Gewürzen (Vanille, Minze) oder durch den Austausch der Obstsorte schmeckt die Speise immer wieder anders.

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