Bohnen mit Bambussprossen
Vegetarisch | Für Ungeübte | Raffiniert
Bohnen mit Bambussprossen
Zutaten für 4 Personen
1 kg dicke Bohnen
250 g ganz zarte grüne Bohnen
(Kenia- oder Prinzeßbohnen)
250 g Bambussprossen (aus der Dose)
2 Eßlöffel kaltgepreßtes Olivenöl
20 g Butterschmalz
1/4 l Gemüsebrühe
1 Teelöffel Speisestärke
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
24 g Eiweiß
21 g Fett
26 g Kohlenhydrate
1) Die dicken Bohnen enthülsen und etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt
abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häuten lösen.
2) Die grünen Bohnen abfädeln, waschen und gründlich abtropfen lassen. Prinzeßbohnen einmal
brechen. Die Bambussprossen abtropfen lassen und dann mit dem Buntmesser in etwa 5 mm dicke,
2 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden.
3) Das Öl und das Butterschmalz im Wok erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren knapp 2
Minuten anbraten. Von der Gemüsebrühe 2 Eßlöffel abnehmen, den Rest in den Wok geben. Das
Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
4) Die Speisestärke in der abgenommenen Brühe glattrühren und das Gemüse damit binden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten.
Zutaten für 2 Personen
500 kg dicke Bohnen
125 g ganz zarte grüne Bohnen
(Kenia- oder Prinzeßbohnen)
125 g Bambussprossen (aus der
Dose)
1 Eßlöffel kaltgepreßtes Olivenöl
10 g Butterschmalz
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Speisestärke
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
2 kg dicke Bohnen
500 g ganz zarte grüne Bohnen
(Kenia- oder Prinzeßbohnen)
500 g Bambussprossen (aus der
Dose)
4 Eßlöffel kaltgepreßtes Olivenöl
40 g Butterschmalz
1/2 l Gemüsebrühe
2 Teelöffel Speisestärke
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
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