Dorschfilet mit Ingwer
Schnell | Raffiniert | Preiswert
Dorschfilet mit Ingwer
Zutaten für 4 Personen
600 g Dorschfilet
5 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 4
cm)
1 Knoblauchzehe
200 ml Erdnußöl oder Sojaöl
2 Eier
4 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
200 ml Hühnerbrühe
2 Eßlöffel Sojasauce
2 Teelöffel Speisestärke
1 Prise Zucker (kräftig)
2 Teelöffel eingelegte grüne
Pfefferkörner
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 2635 kJ/ 630 kcal
46 g Eiweiß
36 g Fett
26 g Kohlenhydrate
1) Den Fisch kurz abspülen, trockentupfen, in etwa 5 cm große Stücke schneiden, mit etwas von dem
Wein beträufeln und salzen.
2) Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer und die
Knoblauchzehe schälen und beides sehr fein würfeln.
3) Das Öl bis auf 2 Eßlöffel im Wok rauchheiß werden lassen. Die Eier verquirlen. Die Fischstücke
portionsweise zuerst in verquirltem Ei wenden, dann dünn mit dem Mehl bestäuben. Im heißen Öl
knusprig braun braten. Vorsichtig wenden, und den fertigen Fisch zum Abfetten auf eine dicke Lage
Küchenpapier legen.
4) Das Fett abgießen und den Wok reinigen. Das restliche Öl darin erhitzen und die Sesamsamen
kurz anrösten. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch zufügen und etwa 10 Sekunden braten.
5) Den restlichen Wein, die Hühnerbrühe und die Sojasauce angießen und aufkochen. Die
Speisestärke in Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Mit Salz, dem Zucker und den
Pfefferkörnern würzen. Die Fischstücke einlegen und unter vorsichtigem Wenden erhitzen. In der
Sauce servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Zutaten für 2 Personen
300 g Dorschfilet
2 1/2 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz
1 Frühlingszwiebel
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2
cm)
1/2 Knoblauchzehe
100 ml Erdnußöl oder Sojaöl
1 Ei
2 Eßlöffel Mehl
1/2 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
100 ml Hühnerbrühe
1 Eßlöffel Sojasauce
1 Teelöffel Speisestärke
1 Prise Zucker
1 Teelöffel eingelegte grüne
Pfefferkörner
Zutaten für 8 Personen
1200 g Dorschfilet
10 Eßlöffel trockener Weißwein
Salz
4 Frühlingszwiebeln
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 8
cm)
2 Knoblauchzehen
400 ml Erdnußöl oder Sojaöl
4 Eier
8 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel geschälte Sesamsamen
400 ml Hühnerbrühe
4 Eßlöffel Sojasauce
4 Teelöffel Speisestärke
2 Prisen Zucker (kräftig)
4 Teelöffel eingelegte grüne
Pfefferkörner
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