Fischfilet in Curry-Joghurt
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Fischfilet in Curry-Joghurt
Zutaten für 4 Personen
700 g Fischfilet (zum Beispiel
Seehecht, Goldbarsch)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 1 Zitrone
300 g Vollmilchjoghurt
2 Eßlöffel Speisestärke
4 Möhren
1 Stange Lauch (etwa 300 g)
4 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (etwa 50 g)
1 getrocknete Chilischote
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Szechuan-Pfeffer
2 Gewürznelken
1 Messerspitze gemahlenes
Zitronengras
1 Messerspitze gemahlener Macis
(Muskatblüte)
10 Pimentkörner
6 Kardamomkapseln
2 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
6 Eßlöffel Öl zum Braten
150 ml Gemüsebrühe
4 Eßlöffel Sauce double für Fisch (aus
dem Glas)
1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
38 g Eiweiß
22 g Fett
19 g Kohlenhydrate
1) Das Fischfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Den Joghurt mit der Hälfte der Speisestärke verrühren, quellen lassen. Die Möhren und den
Lauch waschen, in Streifen beziehungsweise schräg in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen
und fein hacken.
2) Die Ingwerknolle schälen, quer zur Faser in Scheibechen, diese in feine Streifen schneiden. Die
Gewürze zusammen in einem Mörser zerstoßen. Die Fischstreifen trockentupfen und in der restlichen
Speisestärke wenden.
3) Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse unter ständigem Wenden
rundum anbraten. Die Gewürzmischung darüber streuen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten,
dann die Fischstreifen dazugeben, kurz mitbraten.
4) Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, die Sauce double und den Joghurt dazurühren und nur
kurz erhitzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Fisch und Gemüse mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu paßt körniger Basmati-Reis.
Zutaten für 2 Personen
350 g Fischfilet (zum Beispiel
Seehecht, Goldbarsch)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 1/2 Zitrone
150 g Vollmilchjoghurt
1 Eßlöffel Speisestärke
2 Möhren
1/2 Stange Lauch (etwa 150 g)
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (etwa 25 g)
1/2 getrocknete Chilischote
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Szechuan-Pfeffer
1 Gewürznelke
1 Messerspitze gemahlenes
Zitronengras
1 Messerspitze gemahlener Macis
(Muskatblüte)
5 Pimentkörner
3 Kardamomkapseln
1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
3 Eßlöffel Öl zum Braten
75 ml Gemüsebrühe
2 Eßlöffel Sauce double für Fisch
(aus dem Glas)
1/2 Bund Petersilie
Zutaten für 8 Personen
1400 g Fischfilet (zum Beispiel
Seehecht, Goldbarsch)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 2 Zitronen
600 g Vollmilchjoghurt
4 Eßlöffel Speisestärke
8 Möhren
2 Stangen Lauch (etwa 600 g)
8 Knoblauchzehen
2 frischer Ingwer (etwa 50 g)
2 getrocknete Chilischoten
2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Szechuan-Pfeffer
4 Gewürznelken
2 Messerspitzen gemahlenes
Zitronengras
2 Messerspitzen gemahlener Macis
(Muskatblüte)
20 Pimentkörner
12 Kardamomkapseln
4 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
12 Eßlöffel Öl zum Braten
300 ml Gemüsebrühe
8 Eßlöffel Sauce double für Fisch (aus
dem Glas)
2 Bund Petersilie
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