Garnelen mit Schinken
Raffiniert | Schnell | Für Gäste
Garnelen mit Schinken
Zutaten für 4 Personen
1 Scheibe luftgetrockneter roher
Schinken (dick, etwa 100 g)
2 dünne Frühlingszwiebeln
500 g ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
3 Teelöffel Speisestärke
200 ml Erdnußöl oder Sojaöl
250 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
200 ml Hühnerbrühe
2 1/2 Eßlöffel Sojasauce
2 1/2 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
35 g Eiweiß
39 g Fett
14 g Kohlenhydrate
1) Den Schinken in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne
Ringe schneiden.
2) Die Garnelen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und die
schwarzen Darmfäden entfernen. Die Garnelen dünn mit Speisestärke bestäuben.
3) Das Öl bis auf 2 Eßlöffel im Wok erhitzen und die Garnelen darin unter Rühren portionsweise nur
solange braten, bis sie weiß geworden sind. Die Garnelen auf einer Lage Küchenpapier abfetten.
4) Das Bratöl abgießen und das restliche Öl im Wok erhitzen. Die Erbsen, den Schinken und die
Zwiebeln hineingeben, etwa 10 Sekunden braten, dann mit der Hühnerbrühe, der Sojasauce und dem
Reiswein oder dem Sherry ablöschen und alles aufkochen. Mit der restlichen, in Wasser aufgelösten
Speisestärke binden.
5) Die Garnelen in der Sauce erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Scheibe luftgetrockneter roher
Schinken (dick, etwa 50 g)
1 dünne Frühlingszwiebel
250 g ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
1 1/2 Teelöffel Speisestärke
100 ml Erdnußöl oder Sojaöl
125 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
100 ml Hühnerbrühe
1 Eßlöffel Sojasauce
1 1/2 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
2 Scheiben luftgetrockneter roher
Schinken (dick, etwa 200 g)
4 dünne Frühlingszwiebeln
1 kg ungekochte, aber geschälte
Riesengarnelen
6 Teelöffel Speisestärke
400 ml Erdnußöl oder Sojaöl
500 g tiefgekühlte Erbsen, aufgetaut
400 ml Hühnerbrühe
5 Eßlöffel Sojasauce
5 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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