Kalbfleisch mit Kirschsauce
Kalorienarm | Schnell | Raffiniert
Kalbfleisch mit Kirschsauce
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g)
2 Eßlöffel Weizenmehl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Butterschmalz
250 g Sauerkirschen, ohne Stein (aus
dem Glas)
100 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
100 ml milder Rotwein
50 g Crème fraîche
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Prise Ingwerpulver
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
39 g Eiweiß
15 g Fett
17 g Kohlenhydrate
1) Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier abtupfen, zwischen zwei Bögen Klarsichtfolie legen und mit
der flachen Seite des Fleischklopfers so dünn wie möglich klopfen. Dann längs halbieren und jede
Hälfte in vier Stücke schneiden.
2) Das Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer mischen. Die Fleischstücke darin wenden und die
Panade gut andrücken. Das Butterschmalz im Wok erhitzen und die Fleischstücke darin zart bräunen
lassen. Auf den Abtropfrost legen.
3) Die Sauerkirschen mit dem Sauerkirschsaft und dem Rotwein in den Wok geben, aufkochen, das
Fleisch zufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche einrühren und das
Gericht mit Salz, Pfeffer, dem Kardamom und dem Ingwer abschmecken.
Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln.
Zutaten für 2 Personen
2 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g)
1 Eßlöffel Weizenmehl
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
15 g Butterschmalz
125 g Sauerkirschen, ohne Stein (aus
dem Glas)
50 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)
50 ml milder Rotwein
25 g Crème fraîche
1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom
1 Prise Ingwerpulver
Zutaten für 8 Personen
8 Kalbsschnitzel (je etwa 180 g)
4 Eßlöffel Weizenmehl
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
60 g Butterschmalz
500 g Sauerkirschen, ohne Stein (aus
dem Glas)
200 ml Sauerkirschsaft (aus dem
Glas)
200 ml milder Rotwein
100 g Crème fraîche
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
2 Prisen Ingwerpulver
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