Rindfleisch mit Sellerie
Raffiniert | Für Ungeübte
Rindfleisch mit Sellerie
Zutaten für 4 Personen
750 g Rindfleisch aus der Keule
12 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Staude Bleichsellerie
50 g Butterschmalz
100 g Walnußkerne
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Weizenmehl
125 ml kräftiger Rotwein
2 Eßlöffel Crème fraîche
einige Tropfen Worcestersauce
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
20 g Eiweiß
20 g Fett
5 g Kohlenhydrate
1) Das Rindfleisch mit einem Tuch abreiben, wenn nötig, entsehnen und in daumengroße Stücke
schneiden.
2) Die Schalotten schälen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Den Bleichsellerie putzen,
waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3) Das Butterschmalz im Wok erhitzen und die Walnußkerne darin portionsweise kurz anrösten. Dann
beiseite stellen.
4) Das restliche Butterschmalz im Wok erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig
braten. Das Fleisch portionsweise zufügen und rundherum Farbe nehmen lassen. Salzen und pfeffern
und mit dem Mehl bestäuben.
5) Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, den Bleichsellerie zufügen und alles etwa 5 Minuten bei
starker Hitze kochen lassen. Erst dann mit der Crème fraîche verfeinern, mit der Worcestersauce
abschmecken und die Walnüsse unterheben.
Dazu Bandnudeln reichen.
Zutaten für 2 Personen
375 g Rindfleisch aus der Keule
6 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Staude Bleichsellerie
25 g Butterschmalz
50 g Walnußkerne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Weizenmehl
65 ml kräftiger Rotwein
1 Eßlöffel Crème fraîche
einige Tropfen Worcestersauce
Zutaten für 8 Personen
1500 g Rindfleisch aus der Keule
24 kleine Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 Stauden Bleichsellerie
100 g Butterschmalz
200 g Walnußkerne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Weizenmehl
250 ml kräftiger Rotwein
4 Eßlöffel Crème fraîche
einige Tropfen Worcestersauce
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