Roastbeef sauer-scharf
Raffiniert | Für Gäste | Für Ungeübte
Roastbeef sauer-scharf
Zutaten für 4 Personen
600 g Roastbeef
1 Eiweiß
2 Eßlöffel Speisestärke
2 Eßlöffel Sesamöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 4
cm)
3 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Möhren
250 g Bambussprossen (aus der Dose)
2 Stangen Lauch (dünn)
1 rote oder grüne Pfefferschote
200 ml Maiskeimöl
4 Eßlöffel Sojasauce
4 Eßlöffel Hühnerbrühe
2 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
2 Eßlöffel Reisessig oder Apfelessig
Kühlzeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 3100 kJ/ 740 kcal
42 g Eiweiß
53 g Fett
22 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht an einer Seite leicht anheben, die Sehnen
mit dem Filiermesser in kleinen Schnitten einritzen und die Fettschicht auf diese Weise abheben.
2) Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es
leicht angefroren ist. Dann läßt es sich besser schneiden. Das Fleisch auf der Wurstmaschine oder
mit einem Elektromesser in hauchdünne Scheiben schneiden.
3) Das Eiweiß halbsteif schlagen, mit 1/2 Eßlöffel Speisestärke und einigen Tropfen Sesamöl
verrühren. Das Fleisch mit Peffer übermahlen und mit der Eiweißmischung vermengen. Zugedeckt
etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
4) In der Zwischenzeit den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln.
5) Die Möhren schaben, mit einem Buntmesser längs einritzen und in dünne Scheiben schneiden. Die
Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen und in dünne Scheiben, dann in etwa 1 cm breite
und 3 cm lange Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich ausspülen und
schräg in dünne Ringe schneiden. Nur die hellen Teile verwenden.
6) Die Pfefferschote längs aufschneiden, Samenstränge und Kerne sorgfältig entfernen. Die
Schotenhälften waschen und gründlich trockentupfen, dann quer in ganz feine Streifen schneiden.
7) Vom Maiskeimöl 3 Eßlöffel abnehmen. Den Rest im Wok rauchheiß werden lassen und das
Fleisch darin unter Rühren mit Stäbchen rundherum Farbe nehmen lassen. Die Fleischscheiben auf
den Abtropfrost legen.
8) Das Bratfett abgießen und den Wok mit Küchenpapier ausreiben. Das restliche Maiskeimöl im
Wok erhitzen. Den Ingwer, den Knoblauch, die Möhren und die Bambussprossen darin unter Rühren
etwa 1 Minute anbraten. Die Pfefferschote, die Sojasauce und die Hühnerbrühe zufügen und alles
noch einige Sekunden verrühren.
9) Die restliche Speisestärke mit dem Reiswein glattrühren. Das Fleisch und den Lauch in den Wok
geben und alles noch etwa 15 Sekunden garen. Dann mit der Speisestärke binden und mit dem Essig
abschmecken. Mit dem restlichen Sesamöl beträufelt servieren.
Dazu paßt am besten Reis.
Zutaten für 2 Personen
300 g Roastbeef
1 sehr kleines Eiweiß
1 Eßlöffel Speisestärke
1 Eßlöffel Sesamöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 2
cm)
2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Möhre
125 g Bambussprossen (aus der
Dose)
1 Stange Lauch (dünn)
1/2 rote oder grüne Pfefferschote
100 ml Maiskeimöl
2 Eßlöffel Sojasauce
2 Eßlöffel Hühnerbrühe
1 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
1 Eßlöffel Reisessig oder Apfelessig
Zutaten für 8 Personen
1200 g Roastbeef
2 Eiweiß
4 Eßlöffel Speisestärke
4 Eßlöffel Sesamöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 8
cm)
6 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Möhren
500 g Bambussprossen (aus der
Dose)
4 Stangen Lauch (dünn)
2 rote oder grüne Pfefferschoten
400 ml Maiskeimöl
8 Eßlöffel Sojasauce
8 Eßlöffel Hühnerbrühe
4 Eßlöffel Sake (Reiswein) oder
trockener Sherry (Fino)
4 Eßlöffel Reisessig oder Apfelessig
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