Tofu mit Zuckerschoten und Chilis
Raffiniert | Vegetarisch | Preiswert | Gut vorzubereiten
Tofu mit Zuckerschoten und Chilis
Zutaten für 4 Personen
6 getrocknete Shiitakepilze
125 ml lauwarmes Wasser
500 g Tofu
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kleine grüne Pfefferschote
2 getrocknete Chilischoten
200 g Zuckerschoten, ersatzweise
ganz zarte grüne Bohnen
4 Eßlöffel Sojaöl
125 ml Gemüsebrühe
2 1/2 Eßlöffel Sojasauce
1 Prise Zucker
2 Teelöffel Speisestärke
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Quellzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
20 g Eiweiß
33 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Die Pilze in dem Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Den Tofu abtropfen lassen, mit einem Brett
und zwei Konservendosen beschweren und etwa 30 Minuten pressen.
2) Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen
und sehr fein hacken. Die Pfefferschote längs halbieren, von den Samensträngen und Kernen befreien,
abspülen und sehr fein würfeln. Die Chilischoten im Mörser zerstoßen. Die Zuckerschoten oder die
Bohnen abfädeln, abspülen und abtropfen lassen.
3) Die Pilze abgießen, dabei das Wasser auffangen. Aus den Pilzen die Stiele herausdrehen und
wegwerfen, die Hüte vierteln. Dann den Tofu abtupfen und jeden Block in 8 Würfel schneiden.
4) Das Öl im Wok erhitzen. Das gesamte Gemüse darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln
glasig sind. Die Tofuwürfel zufügen, kurz anbraten und mit dem Pilzwasser und der Gemüsebrühe
auffüllen. Mit der Sojasauce und dem Zucker würzen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5) Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Flüssigkeit damit binden. Das Gericht
eventuell mit Salz nachwürzen.
Dazu Reis servieren.
Zutaten für 2 Personen
3 getrocknete Shiitakepilze
70 ml lauwarmes Wasser
250 g Tofu
2 Frühlingszwiebeln
1 1/2 Knoblauchzehen
1/2 kleine grüne Pfefferschote
1 getrocknete Chilischote
100 g Zuckerschoten, ersatzweise
ganz zarte grüne Bohnen
2 Eßlöffel Sojaöl
65 ml Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Sojasauce
1 Prise Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
Salz
Zutaten für 8 Personen
12 getrocknete Shiitakepilze
250 ml lauwarmes Wasser
1 kg Tofu
8 Frühlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 kleine grüne Pfefferschoten
4 getrocknete Chilischoten
400 g Zuckerschoten, ersatzweise
ganz zarte grüne Bohnen
8 Eßlöffel Sojaöl
250 ml Gemüsebrühe
5 Eßlöffel Sojasauce
2 Prisen Zucker
4 Teelöffel Speisestärke
Salz
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