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VERKAPSELUNG
Zutaten (ca. 10 stück): 80 ml Schwarzer Johannisbeersaft, 20 ml Creme de Cassis, 2 cl Lemonsirup > 80 ml Orangen saft, 20 ml Aperol > 80 g Blutorangensaft, etwas Limonenabrieb > pro Cockta...
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Carrageenan
Drei Arten Algen Polymer-Plastiken mit Losen Gebrauch Carrageenan ist ein Naturprodukt wie Agar-Agar mit einer ähnlichen chemischen Struktur, die von den Algen, wie Eucheuma, Gigartina und Chondru...
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Alginate
Eins der ersten Hydrokolloide, die in molekularen Gastronomy einsteigen Alginate sind natürliche Extrakte von bestimmten Arten der braunen Meerespflanze wie Laminaria, Durvilleae, Macrocystis, Ec...
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Agar Agar
Ein asiatisches tipp-off, wenn Gelatine nicht genügt Agar-Agar ist ein Naturprodukt, das von bestimmten Arten der roten Meerespflanzen wie Gelidium, Gracilaria und andere der Rhodophyceae Familie ...
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Aromen
DIE WELT VON AROMEN Aromen sind allgemein verwendet, da sie Aroma - Aroma sowie Geruch - einer breiten Produktpalette hinzufügen, um einen spezifischen, appetitanregenden Geschmack zu erzielen. D...
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Guargummi
Ein Nahrungsmittelgummi mit Losen Gebrauch und Synergien Guargummi wird vom Samen eines hülsenartigen Busches extrahiert, der Cyanopsis tetragonoloba genannt wird, die in Indien, in Pakistan und ...
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Kennen Sie schon ...
... Natriumalginat? Es wird aus Braunalgen gewonnen und in der Molekularen Küche als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Calciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand,...
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Molekular-Küche
Als FERRAN ADRIA, der katalanische Drei-Sterne-Koch vom El Bulli in Roses, zu Beginn des neuen Jahrtausends in Hamburg erstmals seine Espumas vorstellte, reagierte die deutsche Kollegenwelt gespalt...
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