Suesse Rezepte-Pudding

Amrumer Mehlpudding                                                    Mehr als 150.000 Rezepte finden Sie hier

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
      3    Eier, evtl. ein Drittel mehr
    300 g  Mehl
    250 ml Milch
      1 c  Rosinen
      1 pk Vanillezucker
      1 pn Backpulver; evtl. mehr
      1 pn Salz
      2 tb Zucker
    125 g  Butter o. Margarine
           Heller Sirup
           Mehlpuddingform

  Eiweiss steif schlagen.

  Milch, Zucker, Salz und Eigelb in Schuessel geben und durchruehren.

  Mehl einruehren bis der Teig dickfluessig ist. Vanillezucker und
  Backpulver zugeben. Zuletzt die Rosinen zugeben und unterruehren.

  Butter in der Form erwaermen und Form ausschwenken oder mit Pinsel
  Butter verstreichen. Rest in den Teig geben und verruehren. Eiweiss
  unterheben.

  Etwas Sirup in die Form geben, damit der Boden bedeckt ist. Teig
  daraufgeben.

  Form in Wasserbad erhitzen. Wenn das Wasser sprudelt, Waermezufuhr
  auf etwa die Haelfte reduzieren und etwa eine Stund weiter kochen
  lassen.

  Beilage: Apfelmus

Ananaspudding mit Kokosnuss

Portionen: 8

Zutaten: Die Maßeinheiten
    1/4 l  Sahne
    1/2 l  Milch
      1 pk Vanillezucker
      3    Eigelb
     40 g  Maisstaerke
      1    Biskuitboden (fertig)
      8 cl Rum
      1 cn Ananas, gross
    150 g  Kokosnuss, gemahlen
    200 g  Sahne, geschlagen
           Kompottkirschen z. Garnieren

  Sahne mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Maisstaerke im Wasserbad zu
  einer dicken Creme verruehren, vom Feuer nehmen und kalt ruehren. Den
  Boden einer Glas- oder Porzellanschuesel mit in groessere Wuerfel
  geschnittenem Biskuit auslegen, mit Rum betropfen, der mit Ananassaft
  vermischt ist, mit der Haelfte der Creme uebergiessen, mit der Haelfte
  kleingeschnittener Ananas sowie der Haelfte der Kokosnuss bestreuen,
  darauf die restliche Creme giessen, mit der Schlagsahne bedecken und
  mit der restlichen Kokosnuss, kleingeschnittener Ananas und
  Kompottkirschen garnieren.

Ananaspudding "verkehrt herum"

  Portionen: 1 Kuchen

Zutaten: Die Maßeinheiten
     10 g  Butter; zerlassen
      1 tb Kokosraspeln
    1/4 c  Brauner Zucker, weich
    440 g  Ananasstuecke a. d. Dose
           --abgetropft
     90 g  Butter
    1/2 c  Zucker, sehr fein
      2    Eier; leicht verquirlt
      1 ts Vanilleessenz
      1 c  Mehl; mit
           Backpulver vermischt
    1/3 c  Kokosmilch

QUELLE
           -Lexikon der internationalen
           -Kueche
           -Die leckersten Rezepte der
           -Welt von A-Z
           -Koenemann
           -erfasst von Petra Holzapfel

Backofen auf 180°C vorheizen.
Springform (20 cm) mit zerlassener Butter auspinseln, mit
Kokosraspeln und Zucker bestreuen. Ananasstuecke halbieren, auf den
Kokosraspeln anordnen. In einer kleinen Schuessel Butter und Zucker
schaumig ruehren. Nach und nach Eier zugeben, jedesmal sorgfaeltig
ruehren. Vanilleessenz zugeben. Mischung in eine grosse Schuessel
geben. Abwechselnd gesiebtes Mehl und Kokosmilch unterheben. Ruehren,
bis die Mischung fast glatt ist. Vorsichtig in die Form geben.
Oberflaeche glaetten. 45 Minuten backen, bis eine Nadel bei der
Nadelprobe sauber bleibt. Kuchen vor dem Stuerzen auf eine
Servierplatte 5 Minuten in der Form abkuehlen alssen. Mit
Vanillesauce oder Sahne servieren.

Anmerkung Petra: gut als Dessert zu essen, normale 26 cm Springform
benuetzt, 1/2 Dose Kokosmilch.

Aprikosen-Pudding (Apricot)

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
      1    Tas. Kokosmilch
    1/2    Tas. Kardamompulver
    1/2    Tas. Sultaninen
    1/2    Tas. Kokosraspel
    1/2    Tas. Brauner Zucker
      1    Tas. Wasser

Portionen: Fuer Den Sirup

Die Aprikosen schaelen und entsteinen. Den Zucker etwa 20 min in Wasser
kochen, bis ein Sirup entsteht. Die Aprikosen in einen Topf geben, etwas
Wasser zufuellen und weichkochen, anschliessend puerieren. Aprikosenpueree,
Sirup und Kokosmilch vermischen und etwa 2 bis 3 Minuten kochen.
Kardamompulver hineinmischen, Sultaninen und Kokosraspel etwa 2 Minuten in
Butter braten, zu der Aprikosenmischung geben, umruehren und kalt werden
lassen. kalt oder warm servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten

Autor: Anne Quelle: gepostet von Anne Caldas

Aprikosen-Pudding (Apricot Payasam)

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
    400 g  Aprikosen
      1    Tas. Kokosmilch
    1/2    Tas. Kardamompulver
    1/2    Tas. Sultaninen
    1/2    Tas. Kokosraspel

FUER DEN SIRUP
    1/2    Tas. Brauner Zucker
      1    Tas. Wasser

    Die Aprikosen schaelen und entsteinen. Den Zucker etwa 20 min in
  Wasser kochen, bis ein Sirup entsteht.

    Die Aprikosen in einen Topf geben, etwas Wasser zufuellen und
  weichkochen, anschliessend puerieren.

    Aprikosenpueree, Sirup und Kokosmilch vermischen und etwa 2 bis 3
  Minuten kochen. Kardamompulver hineinmischen, Sultaninen und
  Kokosraspel etwa 2 Minuten in Butter braten, zu der Aprikosenmischung
  geben, umruehren und kalt werden lassen.

    kalt oder warm servieren.

BabyRez Bunte Kinderpuddings

   Portionen: 6

Zutaten: Die Maßeinheiten
600.00 ml Milch
   2.00 ts Agar-Agar
  80.00 g  Ollkorngriess
  20.00 g  Utter oder Margarine
   4.00    Ananen (500 g Fruchtfleisch)
           Twas Zitronensaft
           Alternativ 4 tb Caropulver
           Und 1 ts Kakaopulver
           Oder 1 Stueckchen unbeh.
           Zitronenschale
           Und 4 tb Zitronensaft
   0.50    Riefchen Safran

QUELLE:ELTERNZEITSCHRIFTEN
           - verschiedener Jahrgaenge

  Fuer Babys und Kleinkinder: Saettigende Suess-Speise
  (aus ELTERN 01/90, erfasst von Eva-D. Bilgi‡).

  Nachmittags bekommen Babys ab dem 7./8. Monat einen
  Getreide-Obst-Brei. Die etwas Groesseren moegen meist etwas Suesses.
  Diese Puddings (Banane pur, Schoko oder Zitrone) sollen den
  Suesshunger stillen und mit den noetigen Naehrstoffen versorgen.

  Milch mit Agar-Agar verruehren, zum Kochen bringen, Griess einrieseln
  lassen Etwa 2 Minuten koecheln lassen, vom Herd ziehen, Butter
  einruehren.

  Bananen mit etwas Zitronensaft puerieren und unter die Griessmasse
  ziehen. 6 Foermchen (a 150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausschwenken.
  Griessmasse einfuellen. Ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, am
  naechsten Tag stuerzen. (Je Pudding ca. 218 kcal bzw. 912 kJ).

  Fuer den Zitronenpudding Safran in die Milch ruehren, Zitronenschale
  mitkochen, dann entfernen und den Zitronensaft mit den Bananen
  puerieren. (Je ca. 220 kcal bzw. 920 kJ).

  Fuer den Schokopudding beide Pulver in die Milch einruehren und
  mitkochen. (Je ca. 237 kcal bzw. 994 kJ).

BADAMI KHEER - Indischer Gries- und Mandelpudding.

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
      1 tb Butterschmalz; evtl. mehr,
           ; kein Pflanzenoel!
      6 tb Weizengriesz
      5 tb Mandelblaettchen; gehobelt
    1/4 ts Cardamomkoerner; zerstoszen
           ; oder gemahlen
      1 l  Milch
    1/2 ts Safran; evtl. mehr
      4 tb Zucker; oder nach Belieben
           Rosinen; optional, nicht
           -- authentisch

Safran zerdruecken und in 1-2 EL Milch einweichen.

Butterschmalz schmelzen und die Mandelblaettchen darin leicht braeunen
lassen. Griesz dazugeben und unter Ruehren weitererhitzen, bis er leicht
Farbe annimmt. Keine dunklen Brauntoene!

Kardamom dazugeben und noch 10 Sekunden weiterbraten lassen.

Mit Milch aufgieszen und 10 bis 20 min kochen lassen, bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht wird. Zuckern und die Safranmilch hinzufuegen, dann noch
ein bis zwei Minuten weiterkochen lassen.

Rosinen drunterruehren und den Topf vom Feuer nehmen. Eventuell noch ein
paar Butterflocken drunterruehren.

Bei Zimmtertemperatur oder leicht gekuehlt, nicht aber bei
Kuehlschranktemperatur servieren.
:Erfasser       : Frank Dingler
:Notizen (*)    : Gepostet: Gernot Katzer
:               : am 20.02.2000 in
:               : de.rec.mampf

Bananen-Kokos-Pudding

Portionen: 2 Kokosnüsse

Zutaten: Die Maßeinheiten
    1/2    l   Kokosmilch
      4    reife Bananen
      2    Essloeffel Zucker
      4    Eier

(beim Kauf darauf achten, dass der Saft noch in der Frucht Frucht t ist -
schuetteln)

Das Fleisch der Kokosnuss - nachdem der Saft entnommen wurde - fein raspeln.
Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die Bananen schaelen,
zerdruecken und mit Kokosraspeln sowie Eimixtur vermischen. Gut vermischen
und in eine feuerfeste Schuessel geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze
backen, bis Pudding fest ist (*). Er kann heiss oder kalt serviert werden.
Dieser Pudding ist ein sehr nahrhafter Nachtisch.

Backzeit 45-50 min.

Autor: Michael Quelle: Gepostet von: Michael Ketzlick

Banet, Bittermandel-Pudding aus dem Piemont

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
      4    Eier
      4 tb Zucker; (1)
    200 g  Amaretti
      1 tb Kakao
      1 dl Rum
      5 dl Milch
      6 tb Zucker; (2)
      1 dl ;heisses Wasser

  Eier mit Zucker (1) schaumig schlagen.

  Amaretti in einen Beutel tun und mit dem Wallholz zerkleinern.

  Kakao, Rum und Milch aufkochen, ueber die Amaretti giessen, etwas abkuehlen
  lassen und mit der Eimasse mischen.

  Zucker (2) in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker hellbraun ist. Heisses
  Wasser dazugiessen, keocheln lassen, bis sich der Zucker aufgeloest hat.
  Eine runde Puddingform damit ausgiessen, die Puddingmasse einfuellen und
  die Form im Wasserbad auf der untersten Rille im Backofen bei 160 bis 180
  oC waehrend 30-40 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).

  Der Pudding ist gar, wenn beim Einstechen keine Teigreste mehr an der
  Holznadel kleben.

  Aus dem Backofen nehmen, ca. 20 Minuten ruhen lassen, stuerzen und
  auskuehlen lassen.

Bread and Butter Pudding

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
     30 g  Butter
      1 sm Baguette
    250 ml Milch
    250 ml Doppelrahm
           ;Salz
      1    Vanillestengel
           -- aufgeschnitten
      3    Eier
    125 g  Zucker
     10 g  Sultaninen
           -- in Wasser eigeweicht
           -- und gut abgetroppft
     20 g  Aprikosenkonfituere
           Puderzucker

NACH EINEM REZEPT VON
           -- Anton Mosimann, in
           -- Annabelle 14/96
           -- Rene Gagnaux

  Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern.
  Baguette einmal laengs und in der Mitte durchschneiden. Diese
  "Brotscheiben" in die Form legen und die restliche Butter als
  Floeckchen darauf verteilen.

  Milch, Doppelrahm, wenig Salz und Vanillestengel zusammen aufkochen.
  Die Eier mit dem Zucker gut verquirlen und schlagen, bis die Masse
  hell ist. Die Milchmischung langsam dazugeben und zu einer
  dickfluessigen Creme ruehren.

  Die Sultaninen auf das Brot legen und die Creme vorsichtig
  daruebergiessen. Das Brot wird obenaufschwimmen. Die Form im
  Wasserbad in den vorgeheizten Ofen geben und waehrend 50 bis 60
  Minuten backen. Wenn der Pudding in der Mitte leicht wackelt, ist er
  fertig. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkuehlen lassen.

  Die Aprikosenkonfituere vorsichtig erwaermen, eventuell mit etwas
  Wasser verduennen. Damit die Oberflaeche des Puddings leicht
  bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Lauwarm servieren.

Bunte Kinderpuddings

Portionen: 6

Zutaten: Die Maßeinheiten
    600 ml Milch
      2 ts Agar-Agar
     80 g  Vollkorngriess
     20 g  Butter; oder Margarine
    500 g  Bananen; Fruchtfleisch
           Zitronensaft

SCHOKOPUDDING
      4 tb Caropulver
      1 ts Kakaopulver

ZITRONENPUDDING
      1    Stueckchen Zitronenschale
           -- unbehandelt
      4 tb Zitronensaft
    1/2    Briefchen Safran

QUELLE
           -- Nach: Eltern-Zeitschrift
           -- Heft 01/90
           -- Gepostet: Eva-D. Bilgic
           -- 08.01.1996

Fuer Babys und Kleinkinder: Saettigende Suess-Speise

Nachmittags bekommen Babys ab dem 7./8. Monat einen Getreide-Obst-Brei. Die
etwas Groesseren moegen meist etwas Suesses. Diese Puddings (Banane pur,
Schoko oder Zitrone) sollen den Suesshunger stillen und mit den noetigen
Naehrstoffen versorgen.

Milch mit Agar-Agar verruehren, zum Kochen bringen, Griess einrieseln
lassen. Etwa 2 Minuten koecheln lassen, vom Herd ziehen, Butter einruehren.

Bananen mit etwas Zitronensaft puerieren und unter die Griessmasse ziehen.
Foermchen (a 150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausschwenken. Griessmasse
einfuellen. Ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen, am naechsten Tag
stuerzen.

(Je Pudding ca. 218 kcal bzw. 912 kJ).

Fuer den Zitronenpudding Safran in die Milch ruehren, Zitronenschale
mitkochen, dann entfernen und den Zitronensaft mit den Bananen puerieren.

(Je ca. 220 kcal bzw. 920 kJ).

Fuer den Schokopudding beide Pulver in die Milch einruehren und mitkochen.

(Je ca. 237 kcal bzw. 994 kJ).

Die Puddings kann man auch noch ein bisschen interessant servieren. Da
gibt's verschiedene Puddingfoermchen oder auch die Moeglichkeit, den festen
Pudding auf dem Teller gestuerzt ein wenig zu arrangieren und zu garnieren.

Auf dem Bild dabei sah ich einen braunen runden Pudding mit Gesicht garniert
und einen weissen bzw. gelben Pudding zurechtgemacht als Pullover. Dazu noch
kleine rote Marmeladenkleckschen als Ohren...

Ein bisschen Phantasie regt den Appetit der lieben Kleinen an (leider ab und
zu auch den Spieltrieb zum Manschen)!

Buttermilchpudding mit Feigen

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten

PUDDING
      2    Eiweiss
    100 g  Zucker
    500 ml Buttermilch
      1    Zitrone; Saft
     50 ml Milch
      7 sl Gelatine; in kaltem Wasser
           -- eingelegt
    200 ml Rahm

SAUCE
      1 tb Ingwerwurzel; frisch,
           -- fein gerieben
    100 g  Zucker; (1)
    100 ml ;Wasser
      2 tb Weinessig
      6 dr Tabasco
      4    Feigen
    250 g  Beeren; Brombeere,
           -- Heidelbeeren, usw.
           -- frisch o. tiefgefroren
      2 tb Zucker; (2)

Eiweiss mit Zucker steifschlagen; Rahm steifschlagen.

Buttermilch mit Zitronensaft mischen und aufkochen. Pfanne vom Feuer nehmen
und ausgedrueckte Gelatine beifuegen; ruehren, bis sie sich aufgeloest hat.

Zuerst Rahm, dann Eiweiss sorgfaeltig unterziehen, in Foermchen giessen.

Ein paar Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Sauce:

Zucker (1) karamelisieren, mit Wasser und Essig abloeschen. Ingwer und
Tabasco zufuegen, kurz koecheln lassen.

Feigen halbieren, in der Sauce ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen
und in Schnitze schneiden.

Beeren mit Zucker (2) puerieren (eventuell durch ein Sieb streichen) und mit
der Sauce mischen.

Pudding, Sauce und Feigen auf Teller anrichten.

Tip: Pudding kann ruhig am Vortag zubereitet werden und die Sauce einige
Stunden vor dem Servieren.

Nach: Spezialheft Orella, Fuer Gaeste kochen, Teil 2, Schlemmen ohne
Fleisch, Habegger Verlag Zuerich, ISBN 3 85724 350 8, abgetippt und gepostet
von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994

Chester-Pudding aus England (Puddingform!!)

Portionen: 6

Zutaten: Die Maßeinheiten
      1 c  Mehl mit etwas Backpulver
    150 g  Nierenfett, zerbroeselt
      2 c  Weiche Brotkruemel
    1/4 c  Zucker
    1/3 c  Johannisbeerkonfiture
           -- (schwarze)
      1    Ei, leicht verquirlt
           Milch

  Rezept aus dem Waterside Restaurant in Romiley, Manchester.

  Alle trockenen Zutaten mit der Konfituere verruehren. Ei und so viel
  Milch zugeben, bis ein weicher Teig entsteht.

  Die Mischung in eine eingefettete Puddingform von 1,25 l Inhalt geben
  und im heissen Wasserbad 3 Stunden daempfen. Mit schwarzer
  Johannisbeerkonfituere servieren.

Christmas Pudding (Plumpudding)

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
    175 g  Rindernierenfett
    100 g  Mehl
    175 g  Farinzucker
    1/2 ts Salz
    200 g  Semmelbroesel
    100 g  Backpflaumen; entsteint
    100 g  Rosinen
    100 g  Korinthen
    100 g  Zitronat
    100 g  Orangeat
    100 g  Mandeln
      4    Eier
    1/4 l  Milch
      2    Aepfel
      1 dl Arrak
    1/2 ts Zimt
    1/2 ts Piment
    1/4 ts Ingwer; gemahlen
      1 pn Muskat
      1 pn Nelken; gemahlen
      3 tb Rum 54%

FUER DIE BRANDY SAUCE
    250 g  Butter
    150 g  Puderzucker
      1 dl Guter Weinbrand
      1 ds Zitronensaft

  Das Rindernierenfett von Sehnen und Haeuten befreien und durch den
  Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gruendlich verrreiben.

  Zucker, Salz und Semmelbroesel vermischen, das gehackte Zitronat und
  Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und
  getrockneten Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die
  trockenen Gewuerze untermengen.

  Die Aepfel schaelen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der
  Milch verqirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gruendlich
  vermengen. Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfuellen.  Im
  Wasserbad 3-4 h kochen.  Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus
  der Form stuerzen, und mit dem leicht angewaermten Rum begiessen,
  anzuenden und brennend servieren.

  Fuer die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig ruehren.  Den Weinbrand
  langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.

  Heidi:

  Der Plumpudding soll sich uebrigens jahrelang halten!  Man kann ihn
  also unbesorgt jederzeit backen.

CREMA - ITAL. HAUSGEMACHTER VANILLEPUDDING

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
      4    Eigelb
     50 g  Zucker
      1 pk Vanillezucker
           - oder etwas echte Vanille
      2 tb Mehl, gehaeuft
    400 ml Milch

QUELLE
           - WORLD WIDE WEB
           - konvertiert aus ASCII-Text
           - angepasst durch Peter Mess

  Vanillepudding, wie ihn Oma noch selbst geruehrt hat, nix mit Dr.
  Oetker.

  Zubereitungszeit: 20 - 30 Minuten Die Eigelbe mit dem Zucker, der
  Vanille und dem Mehl zu einer schaumigen Creme schlagen - je laenger,
  je besser. Unter staendigem Schlagen ruehre man die Milch ein. Diese
  klumpenfreie Creme erhitze man nun vorsichtig auf dem Herd bei milder
  Hitze, so dass sie eindickt. Dabei soll sie keinesfalls kochen, da
  sonst das Ei gerinnt!

  Noch ein Hinweis: ich war beim Zubereiten der Creme auch schon zu
  vorsichtig und habe zu geringe Hitze gewaehlt.  Dann steht man
  unendlich vor dem Topf und ruehrt und ruehrt, ohne dass sich die
  Creme bequemt, fest zu werden.  In dem Fall mache man ihr ruhig etwas
  mehr "Feuer unter dem Hintern" - aber immer achtsam ruehren und vor
  dem Kochen wieder Hitze wegnehmen!

  Das kann eine Weile dauern, aber nicht nachlassen, bevor ein richtiger
  Pudding im Topf ist.  Vom Feuer nehmen und waehrend des Erkaltens ab
  und zu umruehren, damit sich keine Haut bildet.

Dithmarscher Mehlpudding

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
    200 g  Butter; geschmolzen
      6    Eier
      1 l  Milch oder Wasser
    750 g  Mehl
           ;Etwas Salz
           --ODER
    750 g  Mehl
      2 c  Altbackenes Weissbrot
           --oder Zwieback
           ;gerieben
      8    Eier
    3/4 l  Milch
    250 g  Butter; geschmolzen
           ;Salz
           Rosinen
           Korinthen n. Belieben
           ;Eischnee

QUELLE
           -Dr.Oetker Schulkochbuch
           -Metzger u. Wittig, Leipzig
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 18.07.98

  (Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
  Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht
  veraendert.

  Es werden 200g geschmolzene Butter eben geruehrt, und nach einander
  hinzugethan: 6 ganze Eier, kaum 1 Liter Milch oder Wasser, 750g Mehl
  und etwas Salz. 1 1/2 Stunde zu kochen.

  ODER: 750g Mehl, 2 Tassen voll geriebenes Weissbrot oder Zwieback
  werden mit 8 ganzen Eiern und 3/4 Liter Milch angeruehrt und zuletzt
  250g geschmolzene Butter hinzugethan. Salz, Rosinen, Corinthen nach
  Belieben. Kann sowohl in einer Form, wie in einem Tuch gekocht
  werden. Man kann auch das Eiweiss zu Schaum schlagen und zuletzt an
  den Pudding geben.

  :Garzeit        : 1 1/2 Std.

Englischer Pudding

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
      3    Altbackene Weissbroetchen
    1/2 l  Milch
      6    Eier
      1    Zitrone; unbeh., Schale
    125 g  Korinthen
    125 g  Rosinen
     50 g  Zitronat; fein gehackt
      2 tb Zucker
     90 g  Mark; oder Butter
    1/4 ts Zimt
           ;Butter fuer die Form
           Weckmehl (Paniermehl)

FUER DIE SAUCE
      4    Eier
      3 ts Mehl
           Wein; nach Gutduenken
           Zucker; nach Gutduenken

  Die Weissbroetchen schneidet man recht duenn, weicht sie in der Milch
  ein, nachher [fuegt man hinzu] die Eier, die [geriebene]
  Zitronenschale, die Korinthen, die Rosinen, das kleingewiegte Mark
  oder Butter, den Zimt; die Form mit Butter bestrichen, mit Weckmehl
  bestreut, die Masse hineingethan und 2 h in heissem Wasser kochen
  lassen.

  Hierzu eine Weinsauce: Die Eier mit Mehl verruehrt, mit Wein und
  Zucker auf dem Feuer verruehren, bis es dick wird.

Far breton (Rosinenpudding)

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
    125    g   kernlose Rosinen
    100    ml Rum
      6    Eier
    150    g   Zucker
    250    g   Mehl
      1    l   Milch
      2    El. Puderzucker

etwa 50 g Butter

Rosinen etwa 30 min. in Rum einlegen. Eier in einer Teigschuessel
aufschlagen. Zucker dazugeben und mit den Eiern schaumig ruehren. Nach und
nach Mehl dazugeben. Gut verruehren, damit es keine Kluempchen gibt. Milch
erhitzen und darunterruehren. Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Ein Viertel des Teiges
einfuellen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Min. stocken lassen. Form aus dem
Ofen nehmen. Rosinen auf die leicht gestockte Masse legen. Rest des Teiges
einfuellen. Pudding in etwa 50 Min. fertiggaren. Form aus dem Ofen nehmen.
Pudding mit Puderzucker bestaeuben, warm in der Form servieren.
Variante: Backpflaumen statt/zusammen mit Rosinen.
Info: Ein traditionelles Dessert aus der Bretagne, Vorlaeufer des
englischen Puddings (z.B. Plumpudding). Man serviert ihn gern als
'Entremets' zwischen Kaese und Obst.
Garzeit
Eine Stunde
Zubereitungszeit
1 1/2 Std.
Marinierzeit
1/2 Std.

Naehrwert pro Portion 4300 kJ/1000 kcal

Autor: Stephan Quelle: Date: 26 Sep 1994

Feine Physalis-Puddinge (Mikrowelle)

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
    200 g  Physalis (Kapstachelbeeren)
     80 g  Loeffelbiskuits
    125 ml Milch
    125 g  Sahne
      3    Eier
      1 tb Zucker
      1 tb Vanillezucker
      1 pn Zimt
     30 g  Mandeln; geschaelt, gehackt
      2 cl Aprikosengeist
           Fett fuer die Foermchen
           Puderzucker zum Bestaeuben

QUELLE
           -Desserts!
           -Mosaik-Verlag
           -erfasst von Petra Holzapfel

Die Physalis enthuelsen. Die Loeffelbiskuits in kleine Stuecke
brechen. Milch, Sahne, Eier, Zucker sowie Vanillezucker, Zimt,
Mandeln und Alkohol gruendlich verquirlen und ueber die
Biskuitstueckchen giessen. Etwa 5 Minuten durchweichen lassen.
Waehrenddessen mikrowellengeeignete Portionsfoermchen von 8 cm
Durchmesser einfetten. Die Haelfte der Masse einfuellen. Die Physalis
darauf verteilen und mit der restlichen Biskuitmasse bedecken. Darauf
achten, dass ein 2 cm breiter Rand bleibt. Zugedeckt in 6-8 Minuten
bei 600 Watt garen. Puddinge noch kurz ruhen lassen, dann auf Teller
stuerzen und mit Puderzucker bestaeuben. Mit Schokoladensauce
servieren. Die Physalis koennen auch durch Kirschen ersetzt werden.

FEINER ORANGENPUDDING

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
    250 ml Buttermilch
     75 g  Butter
      1 tb Orangenschale, gerieben
     50 g  Speisestaerke
      1    Orange, Saft davon
      4    Eigelb
      4    Eiweiss
      1 pn Salz
     75 g  Fruchtzucker
      1 pk Vanillezucker
      2 cl Orangenlikoer

AUSSERDEM
           Butter, zum Ausfetten
           Zwiebackbroesel, z.Bestreuen

QUELLE
           - WORLD WIDE WEB
           - Erfasst durch Peter Mess
           - am 09.07.98

  01. Die Buttermilch mit dem Fett und der Orangenschale in einem Topf
  einmal aufkochen lassen.

  02. Die Speisestaerke mit dem Orangensaft glattruehren und die Eigelbe
  darunter ziehen.

  03. Eine Tasse Buttermilch abnehmen, etwas abkuehlen lassen und unter
  die Staerkemasse ziehen.

  04. Anschliessend die restliche Buttermilch einruehren und nochmals
  aufkochen lassen.

  05. Die Masse vom Feuer nehmen und vollstaendig erkalten lassen.

  06. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und anschliessend den
  Fruchtzucker darunter ziehen.

  07. Den Vanillezucker und den Orangenlikoer unter die Eiweissmasse
  ruehren und unter die Buttermilchcreme ruehren.

  08. Auflauffoermchen ausfetten und mit Zwiebackbroeseln bestreuen.

  09. Die Masse zu drei Vierteln in die Foermchen giessen und in ein
  Wasserbad in den auf 120° C vorgeheizten Backofen stellen.

  10. Den Orangenpudding 15-20 Minuten backen, aus den Foermchen nehmen,
  ausgarnieren und servieren.

Figaropudding

Portionen: 5

Zutaten: Die Maßeinheiten
    125 g  Reis, gemahlen
    1/4 l  Milch
43 1/3 g  Butter
  4 2/3    Eier
58 1/3 g  Zucker
           Kakao
           Vanille
           Spinatsaft z. Faerben
           Orangenbluetenwasser
16 2/3 g  Krebsbutter
           --ODER
           --Rote Lebensmittelfarbe
           Abger. Zitronenschale
           --ODER
           --Zimt
     10 g  Mandeln, suess; gemahlen
  1 1/3    Mandeln, bitter
      4    ;Eischnee

QUELLE
           -OMA's Koch+Back-Bibliothek
           -Weltbild-Verlag
           -erfasst v. Renate Schnapka
           -am 11.02.99

Menge ausreichend fuer 15-18 Personen.

Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von Koch-
buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich
behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Den Reis kocht man mit der Milch un dder Haelfte der Butter gar und recht
steif, ruehrt die uebrige Butter zu Sahne und dann nach und nach Eidotter,
Zucker und die ausgedaempfte Reismasse hinzu. Diese wird nun in 4 gleiche
Teile geteilt, ein Teil mit Schokolade gefaerbt und mit Vanille gewuerzt,
welche mit Zucker feingestossen ist.

Der zweite Teil wird mit Spinatsaft gefaerbt und mit Orangenbluetenwasser
gewuerzt.

Der dritte Teil wird mit Krebsbutter oder auch mit etwas Cochnille(?) rot
gefaerbt (Lebensmittelfarbe wuerde man heute wohl einsetzen:Anmerkung
Renate Schnapka), zu letzterer gibt man ein wenig abgeriebene
Zitronenschale oder feinen Zimt: waehlt man Krebsbutter, so kommt weiter
kein Gewuerz dazu.

Der vierte Teil bleibt weiss und wird mit feingestossenen Mandeln, worunter
bittere sind, gewuerzt. Zugleich wird von den Eiern das Weisse zu einem
recht steifen Schaum geschlagen, derselbe in 4 Teile geteilt und schnell
durch die verschieden gefaerbten Massen gezogen. Unterdessen werden in
einer ausgestrichenen Puddingform 4 Felder gemacht, indem man Oblaten als
Scheidelinien hineinsetzt und die Masse hineingegeben. Oder es werden diese
ohne Oblaten lagenweise in die Form gebracht.

Der Pudding muss 2 1/2 Stunden kochen und wird mit einer Weinsauce zur
Tafel gegeben.

:Garzeit        : ca. 2 1/2Std.

Frankfurter Pudding

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
Pudding
    150 g  Haferflocken
    125 ml Milch
      1    Spur Salz
    150 g  Haselnuesse
     50 g  Schokoraspel
     70 g  Butter
    120 g  Zucker
      5    Eier
    1/2 ts Backpulver

Fuer die Form
      3 tb Butter

    Eier trenne und Eischnee mit Zucker steif schlagen.

    Alle uebrigen Zutaten zu dem Eischnee geben, gut durchruehren und in
  die gefettete Form fuellen.

    Bei 600 Watt ca. 9 Minuten offen garen.

  ** Erfasst und gepostet von Andrea Widmann (2:2487/8001.20)
  vom 22.06.1994

Früchtereispudding

Portionen: 1

Zutaten: Die Maßeinheiten
    1/2 l  Milch
      1    Vanillezucker
           Salz
    100 g  Reis
    100 g  Zucker
      6    Blatt Gelatine
    1/2 l  Suesse Sahne
           Etwas Kirschwasser
           Frische Fruechte der Saison

ERFASST *RK* AM 16.02.00 VON
           -- Manfred

Milch mit Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen. Reis dazu
geben und zugedeckt bei geringer Hitze weich duensten. In die noch
heisse Masse den Zucker und die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine
ruehren und auskuehlen lassen. Vor dem Fest werden die geschlagene
Sahne und mit Kirschwasser marinierte, in kleine Stuecke
geschnittene Fruechte unterziehen. In mit Wasser benetzte Formen
fuellen und kalt stellen. Vor dem Servieren Formen kurz in heisses
Wasser tauchen und stuerzen.

Griesspudding

Portionen: 6

Zutaten: Die Maßeinheiten
    3/4 l  Milch
      1 pn ;Salz
    1/2    Zitronenschale, abgerieben
    160 g  Griess
     50 g  Butter
     50 g  Zucker
      3    Eigelb
      3    Eiweiss
     50 g  Mandeln, gehackt
     50 g  Rosinen
           Margarine, zum Einfetten
           Semmelbroesel; zum Bestreuen

  Milch mit Salz und abgeriebener Zitronenschale in einem Topf
  aufkochen. Griess unter ruehren einstreuen. 10 Minuten bei kleiner
  Hitze unter Ruehren garziehen lassen. Dann Butter in einer Schuessel
  schaumig schlagen. Abwechselnd Zucker und Eigelb dazugeben. Ruehren,
  bis der Zucker geloest und die Masse schaumig ist. Loeffelweise zum
  Griess geben. Gut unterruehren. Eiweiss in einem Topf steif schlagen.
  Mit gehackten Mandeln und Rosinen unter die Griessmasse heben.
  Puddingform mit Margarine einfetten, mit Semmelbroesel ausstreuen.
  Griessmasse reinfuellen. Im Wasserbad 90 Minuten gar kochen lassen.
  Rausnehmen. 10 Minuten auskuehlen lassen. Warm servieren.
  Vorbereitung:   15 Minuten
  Zubereitung:    110 Minuten ohne Auskuehlet
  Menue 4/77

Haselnuss-Pudding

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
    150    g   gemahlene Haselnuesse
      3    Eier (getrennt, Gew.-Kl.
     80    g   Zucker
      4    El. Rum
     25    g   Mehl, Salz
      1    Pk. Vanillesaucenpulver
    1/2    l   Milch
      1    El. gehackte Haselnuesse
     14    Haselnusskerne
           lufolie

3 Eier (getrennt, Gew.-Kl. 2) Fett fuer fuer fuer die Form Portionen: Ausserdem

1. Gemahlene Haselnuesse in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten.
Saftpfanne des Backofens auf die untere Einschubleiste des Backofens
schieben und zu Dreiviertel mit lauwarmem Wasser fuellen. Backofen auf 200
Grad (Gas 3) vorheizen. 2. Eigelb mit 50 g Zucker und 2 El. Rum zu einer
cremigen Masse aufschlagen. 3. Das Mehl und gemahlene Nuesse mischen und
unterheben. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse
ziehen. 4. Den Teig in eine ausgefettete Kuchenform von 1 1/8 l Inhalt
fuellen und mit Alufolie abdecken. Form ins Wasserbad stellen und
1 Stunde garen.
5. Inzwischen die Vanillesauce nach Packungsanweisung herstellen
und mit dem restlichen Rum wuerzen.
6. Pudding aus der Form auf eine Platte stuerzen und mit den
gehackten und den ganzen Haselnuessen garnieren. Mit etwas
Vanillesauce uebergiessen, den Rest dazu servieren.
Pro Portion ca. 16 g E, 38 g F, 39 g KH = 608 kcal (2544 kJ)
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Rote Bete mit Meerrettich-Schmand
Hauptspeise: Gurkengemuese in Senf-Kapern-Sauce
Nachspeise: Haselnuss-Pudding
Pro Portion
ca. 608 kcal (2545 kJ)

Zubereitungszeit 70 Minuten

Autor: Lothar Quelle: Quelle: Menues fuer jeden Tag (essen & trinken)

Herbstpudding

Portionen: 4

Zutaten: Die Maßeinheiten
      3    Aepfel
    500 ml Milch
      1 pk Vanillepudding zum Kochen
      2 tb Zucker
     40 g  Rosinen
           Amarettokekse
           - oder Loeffelbisquits
           Zimt
           Schokoraspel
           Rum; oder Amaretto

QUELLE
           - WORLD WIDE WEB
           - Hausfrauenseite
           - Erfasst durch Peter Mess
           - am 09.07.98

  Die Aepfel schaelen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden und
  mit ein wenig Wasser kurz duensten, bis die Aepfel weich sind.
  Die Aepfel in eine Schuessel geben und die Rosinen untermengen, damit
  sie weich werden. Evtl nun den Rum oder Amaretto zugeben
  und ein wenig Zimt einruehren.

  Dann die Kekse drueberbroeseln.

  Den Pudding nach Anweisung zubereiten und ueber die Apfelmasse geben.

  Zuletzt die Schokoraspel auf den noch warmen Pudding streuen - und
  warm servieren (schmeckt aber auch kalt noch)

  Das ist eine hausfrauliche Eigenkreation - und einfach koestlich!
  die Carola