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Verschlagen Sie das Ei mit der Sojasauce, salzen und pfeffern Sie die Austernpilze von beiden Seiten, wenden Sie sie in der Eimischung und danach im Paniermehl. Braten Sie sie in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb.

Garnieren Sie die Austernpilz-Schnitzel mit den Zitronenscheiben.

Zu den Austernpilz-Schnitzeln passen kräftige Gemüse, wie z.B. Spinat oder Steckrübengemüse.

Austernpilzgeschnetzeltes

Zutaten (für 4 Personen)

400 gr Austernpilze
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
1/2 dl trockenen Weißwein
200 gr Sahne
2 El Creme fraiche
1 Tl Worcestersauce
Öl zum Braten (Erdnußöl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die geputzte Austernpilze schneiden Sie in Streifen und die gepellten Zwiebeln und Knoblauchzehen in Würfelchen.

Erhitzen Sie Öl in einem Topf und braten darin die Austernpilzstreifen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel solange an, bis die Austernpilze Farbe annehmen. Nun löschen Sie mit dem Weißwein ab und schmoren, bis der Wein fast verkocht ist. Geben Sie die Sahne und Worcestersauce zu, würzen mit Salz und Pfeffer und kochen weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Heben Sie die Creme fraiche und die gehackten Salbeiblätter unter und kochen nocheinmal kräftig auf.

Dazu passen Kartoffelkroketten, Nudeln aller Art, Reis oder Kartoffelpüree.

Auberginenauflauf

Zutaten

1 Aubergine
400 gr Kartoffeln
2 Fleischtomaten
100 gr Schafskäse
4 Eier
50 gr Sahne
2 Tl Oregano gerebbelt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen Sie und schneiden sie in dünne Scheiben. Von der Aubergine entfernen Sie den Stielansatz, vierteln sie und schneiden die Viertel in etwa 1 cm dicke Scheiben. Die Tomaten überbrühen Sie, ziehen die Haut ab und schneiden das Fleisch in Würfel. Die Eier schlagen Sie mit der Sahne auf, würzen mit Salz und Pfeffer und rühren den Oregano darunter.

In eine gebutterte Auflaufform schichten Sie zuerst eine Lage Kartoffeln, die Sie mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf geben Sie Schichtweise Auberginen, Tomatenwürfel, gewürfelten Schafskäse und wieder eine Lage Kartoffeln.Übergießen Sie alles mit der Hälfte der Eier-Sahnemischung und geben in der gleichen Reihenfolge eine zweite Schicht darüber, halten Sie etwas Schafskäse zurück.

Backen Sie den Auflauf im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 30 Minuten. 10 Minuten vor Ende der Backzeit geben Sie den Rest Schafskäse darüber.

Auberginen-Zucchinisalat mit lauwarmer Tomatensauce

Zutaten (für 4 Personen)

1 Aubergine
1 mittlere Zucchini
4 Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Petersilie
1 dl Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 cl trockenen Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die gewaschene Aubergine und Zucchini schneiden Sie in etwa 5 mm dicke Scheiben und würzen diese von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer. Erwärmen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten darin die Zucchini- und Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb an. Lassen Sie das Öl etwas abtropfen, aber fangen Sie es bitte auf und geben es in die Pfanne zurück, verteilen Sie die gebratenen Scheiben dekorativ auf Tellern.

Die gepellten Knoblauchzehen schneiden Sie grob klein und geben Sie sie zum dem noch warmen Öl in die Pfanne, so wird das Olivenöl mit dem Knoblauch aromatisiert. Lassen Sie das Öl mit dem Knoblauch auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen.

Die Tomaten häuten Sie, entfernen den Glibber und schneiden das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel. Die gepellten Schalotten schneiden Sie in Scheiben, vermischen sie mit den Tomatenwürfeln und rühren den Zitronensaft, den Weißwein und das Knoblauchöl unter. Verteilen Sie diese Tomatensauce auf die noch lauwarmen Zucchini- und Auberginenscheiben, streuen gehackte Petersilie darüber und servieren sofort.

Dazu paßt frisches Baguett oder griechisches Fladenbrot.

Backkartoffeln mit Rapunzelsalatfüllung

Zutaten (für 4 Personen)

4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 gr Feldsalat (Rapunzeln)
200 gr Joghurt
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
2 El abgezupfte Blätter vom Zitronenthymian
(oder 1 1/2 El Thymianblätter und 1 Tl gehackte Zitronenmelisseblätter)
Butter
1 kleine Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Alufolie

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen Sie gründlich (reiben Sie sie z. B. mit der rauhen Seite eines Spülschwamms feste ab) und trockenen Sie sie danach ab.

In jede Kartoffel machen Sie einen etwa 1 cm tiefen Einschnitt mit einem spitzen Messer, legen jede auf ein Stück Alufolie und geben je einen Stich Butter hinzu. Wickeln Sie die Alufolie fest um die Kartoffeln und wickeln sie danach noch einmal in Alufolie.

Sie können die Kartoffeln nun grillen oder im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen.

In dieser Zeit bereiten Sie den Rapunzelsalat. Dafür waschen Sie die Rapunzeln (Feldsalat) gründlich, lassen sie gut abtropfen und schneiden die Wurzelansätze ab. Die gepellten Knoblauchzehen schneiden Sie in feine Würfelchen, verrühren den Joghurt mit dem Olivenöl, den Knoblauchwürfelchen und dem Zitronenthymian und schmecken mit dem Zucker, Salz und Pfeffer ab. Heben Sie die Rapunzeln unter und lassen durchziehen, bis die Kartoffeln gar sind.

Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus der Folie, reißen sie an der Einschnittstelle mit zwei Gabeln auf und füllen vom Rapunzelsalat hinein.

Crepes mit Pfifferlingen und Lauchzwiebeln

Zutaten ( für 1 Person)

Für das Pfifferlingsragout
100 gr Pfifferlinge
1/2 dl leichter Rotwein
80 gr Creme Double
2 Lauchzwiebeln
1/4 Bund Schnittlauch
Butter
Salz
Pfeffer
Für die Crepes
0,1 l Milch
50 gr Mehl
1 Ei
Salz
1 El Oel

Zubereitung des Pfifferlingsragout

Die Lauchzwiebeln schneiden sie in grobe Würfel, die Pfifferlinge putzen Sie. Braten Sie die Pfifferlinge unter ständigem Wenden in 1 El. Butter und fügen Sie nach einiger Zeit die Lauchzwiebeln zu. Wenn die Lauchzwiebeln kurz angebraten sind, geben Sie den Wein auf die Pfifferlinge und und lassen kurz aufkochen. Danch geben Sie die Creme Double zu und kochen auf die Hälfte ein. Zum Schluß würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

ubereitung der Crepes

Für die Crepes Milch mit Mehl und Ei zu einem dünnen Teig rühren, zerlassene Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Eine Crepepfanne (Eisen) mit Oel einstreichen und einen Löffel Teig in die Pfanne geben. Nach kurzer Zeit überschüssigen Teig abgießen, daß nur ein dünner Film in der Pfanne bleibt. Wenden, wenn der Teig fest geworden ist und auch von der anderen Seite leicht anbräunen. Auf diese Weise 2 Crepes bereiten.

Anrichten

Schneiden Sie das Schnittlauch in feine Röllchen. Die Crepes geben Sie auf heiße Teller, füllen das Ragout auf die eine Hälfte der Crepes, streuen die Schnittlauchröllchen darüber und schlagen die andere Hälfte über das Ragout.

Fenchel-Tomaten-Risotto

Zutaten (4 Personen)

400 gr Reis
1 Fenchelknolle
2 Lauchzwiebeln
2 Tomaten
12 Oliven (grün oder schwarz, gefüllt oder nicht, je nach Geschmack)
Öl zum Schmoren
1 El Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln und die Fenchelknolle schneiden Sie in Scheiben. Die Fenchelscheiben danach bitte in Würfel und das Fenchelgrün hacken Sie klein. Die Tomaten häuten Sie, entfernen den Stielansatz, die Kerne mit dem Glibber und schneiden das Fleisch ebenfalls in Würfel (Concassee).

Die Fenchelwürfel blanchieren Sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten, schrecken danach unter kaltem Wasser ab und lassen in einem Sieb gut abtropfen. Kochen Sie den Reis mit Olivenöl nach der Pilawmethode.

Erhitzen Sie etwa 2 El Öl in einer Kasserolle, geben dann die Butter zu und sobald diese geschmolzen ist geben Sie den Fenchel und die Lauchzwiebeln zu. Sobald die Lauchzwiebeln auseinanderfallen, heben Sie das Tomatenconcasse, das Fenchelgrün und den Reis unter und braten unter Wenden kurz auf, bis alles heiß ist.

Verteilen Sie das Risotto auf Teller und dekorieren mit den Oliven.

Gemüse-Bratnudeln, asiatisch

Zutaten (für 4 Personen)

125 gr Mie-Nudeln
1 Pakshoi
1 Hand Buddas (Cajot; ersatzweise Kohlrabi)
2 Möhren
100 gr Sojabohnenkeime
10 gr frischer Ingwer
1 El eingelegter Ingwer
1 Schalotte
1 Stange Zitronengras
1 Zweige Koriander (mit Wurzeln)
1 El Sojasauce
2 cl Reiswein
1 El Mirin (ersatzweise Sherry)
1 Tl dunkles Sesamöl
1 El Öl zum Braten (Erdnußöl)
15 weiße Pfefferkörner

Zubereitung

Bringen Sie 1/2 l Wasser mit der grob zerkleinerten Zitronengrasstange zum Kochen, geben die Mie-Nudeln hinein, nehmen den Topf sofort von der Kochplatte und lassen die Mie-Nudeln 4 Minuten ziehen. Rühren Sie dann mit einer Gabel durch die Nudeln und gießen Sie sie durch ein Sieb, wobei Sie den Kochsud bitte auffangen. Nehmen Sie die Zitronengrasabschnitte aus den Nudeln und geben sie wieder in das Kochwasser, das Sie wieder zum Kochen bringen. Schälen Sie den frischen Ingwer und geben die Schalen zum Zitronengrassud. Lassen Sie diesen dann etwa eine 1/2 Stunde köcheln.

In der Zwischenzeit schneiden Sie den geschälten frischen Ingwer und die gepellte Schalotte in feine und die geputzten Möhren in grobe Würfel. Die Cajot schälen Sie, halbieren sie, entfernen den Kern und schneiden sie dann in dünne Scheiben. Die weißen Stiele vom Pakshoi schneiden Sie in etwa 2 cm lange Abschnitte und die grünen Blätter hacken Sie grob klein. Die Korianerwurzeln zerstoßen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser, die Korianderblätter und den eingelegten Ingwer hacken Sie fein.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne, geben dann das Sesamöl und alle Gemüse zu, bis auf die Koriander- und Pakshoiblätter und würzen mit dem Koriander-Pfeffer. Wenn die Schalottenwürfelchen glasig sind geben Sie die gekochten Mie-Nudeln dazu und braten so lange bis diese braun werden. Nun löschen Sie mit 1 cl Reiswein ab, geben die Pakshoi- und Korianderblätter zu und braten noch kurz weiter, bis die Pakshoiblätter zusammenfallen.

Erhitzen Sie die Sojasauce mit dem restlichen Reiswein und dem Mirin, geben dann durch ein Sieb den Ingwer-Zitronengras-Sud zu und lassen etwa 5 Minuten einkochen. Diesen Dip servieren Sie in Schälchen zu den asiatischen Bratnudeln.

Gemüse-Couscous Pfanne

Zutaten (für 4 Personen)

250 gr Couscous
4 Tomaten
2 Zucchini
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
5 cl Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten häuten Sie, entfernen den Stielansatz sowie den Glibber mit den Kernen und schneiden das Fleisch grob in Stücke. Schneiden Sie die gewaschenen und längs geviertelten Zucchini in kurze Abschnitte, die gepellte Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel. Die Petersilienblätter hacken Sie grob.

Bereiten Sie das Couscous nach Packungsvorschrift zu oder garen Sie es im Dampftopf. Während das Couscous gart, schmoren Sie die Zucchiniabschnitte mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln unter ständigen Wenden in Olivenöl, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Dann geben Sie die Tomatenstücke und den Zitronensaft zu, würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und lassen noch 2 - 3 Minuten schmoren.

Zum Schluß heben Sie das gegarte Couscous und die Petersilie unter und schmecken noch mal mit Salz und Pfeffer ab.

Gemüse-Pfanne, vegetarisch-asiatisch

Zutaten (für 4 Personen)

1 kleiner Chinakohl (etwa 200 gr)
200 gr Zucchini
2 Möhren
3 Lauchzwiebeln
1 Schalotte
30 gr Ingwer (frisch)
1 Zweig Koriander (mit Wurzel)
150 gr Tempura-Mehl batter mix (Asiashop)
2 Tl dunkles Sesamöl
1 El Sojasauce
1 El Reisessig
1 El Zitronensaft
10 Pfefferkörner (weiß)
Öl zum Schmoren

Zubereitung

Schlagen Sie das Tempura-Mehl mit 200 ml Wasser gut durch und stellen es für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Mehl gut quellen kann.

In der Zwischenzeit schneiden Sie den Chinakohl in Streifen, das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln in Scheiben, die Zucchini und die geputzten Möhren in etwa 2 cm große Würfel und den geschälten Ingwer in sehr dünne Scheibchen. Die gepellte Schalotte hacken Sie fein. Vom Koriander schneiden Sie die Wurzeln ab, schneiden diese in kleine Stücke und zerstoßen sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Die Blätter vom Koriander hacken Sie klein. Vermischen Sie den Chinakohl und die Zucchiniwürfel in einer großen Schüssel, würzen mit 1 Tl Sesamöl, 1 Tl Sojasauce, 1 Tl Reisessig, 1 Tl Zitronensaft, der Hälfte des Korianderwurzelpfeffers und den gehackten Korianderblättern. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten ziehen.

In diesen 10 Minuten erhitzen Sie das Öl, geben das restliche Sesamöl zu und schmoren darin die Möhrenwürfel mit den Ingwerscheibchen, den Lauchzwiebelscheiben und der Schalotte an. Löschen Sie mit der restlichen Sojasauce, dem Reisessig und dem Zitronensaft ab und würzen mit dem Rest Korianderwurzelpfeffer. Diese Mischung geben Sie anschließend zu der Chinakohlmischung und vermengen alles gut.

Eine Pieform pinseln Sie gut mit Öl aus, geben die Gemüse-Gemischung hinein und begießen alles mit dem Tempurateig. Backen Sie die Gemüse-Pfanne bei 175 Grad etwa 15 Minuten im Backofen.

Gemüse-Pie-Rolle, asiatisch

Zutaten (für 4 Personen)

für den Teig
175 gr Mehl
100 gr kalte Butter
3 El eiskaltes Wasser
für die Füllung
4 große Chinakohlblätter
2 Stangen Lauch
2 große Möhren
20 gr frischer Ingwer
Saft einer 1/2 Limone
1 El getrocknetes Zitronengras
1 Chilischote (getrocknet)
1 El Sojasauce
1 El Reiswein
1 El Reisessig
1 El Sesamöl
100 gr Sahne
2 El Butter
1 Tl weiße Pfefferkörner
zum Bestreichen
1 Eigelb

Zubereitung

Kneten Sie aus den Zutaten für den Teig möglichst schnell einen geschmeidigen Teigklos, wickeln ihn in Frischhaltefolie und legen ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Mehl aufgeht.

In der Zwischenzeit kochen Sie das Zitronengras mit 1/4 l Wasser etwa 15 Minuten, bis ein kräftig duftender Sud entstanden ist. Schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchstangen in Scheiben und die Möhren in grobe Steifen. Den geschälten Ingwer schneiden Sie in Würfelchen und die Chilischote zermahlen Sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Erwärmen Sie 1 El Butter mit 1 Tl Sesamöl in einem Topf, geben die Möhrenstreifen, die Ingwerwürfel, etwa 2/3 der Lauchscheiben und den Chilipfeffer hinzu und schmoren bis der Lauch auseinander fällt. Jetzt löschen Sie mit dem Limonensaft, 1 Tl Sojasauce, dem Reiswein, dem Reisessig und dem gesiebten Zitronengrassud ab, kochen das Gemüse noch 5 Minuten weiter, lassen es dann in einem Sieb abkühlen und fangen die Flüssigkeit auf.

Den Teigklos teilen Sie, rollen beide Teile nun möglichst schnell ganz dünn und gleichmäßig zu 2 Teigplatten aus. Das geht am Besten, wenn Sie ihn zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, so brauchen Sie kein zusätzliches Mehl, was den Teig brüchig machen könnte und Sie können die Teigplatten anschließend besser um die Gemüsefüllung rollen.

Legen Sie auf jede Teigplatte 2 Blätter Chinakohl nebeneinander, verteilen das Gemüse darauf und schlagen die Enden der Teigplatten über das Gemüse. Legen Sie die Pie-Rollen mit der Naht nach unten in eine gefettete flache Auflaufform, bestreichen sie mit dem mit 1 El Wasser verwirrlten Eigelb und backen Sie sie bei 180 Grad etwa 15 Minuten goldgelb.

In diesen 15 Minuten erwärmen Sie in einem Topf die restliche Butter mit dem restlichen Sesamöl, geben den Rest Lauch hinzu und garen bis der Lauch auseinander fällt. Löschen Sie nun mit der aufgefangenen Gemüseflüssigkeit und der restlichen Sojasauce ab, kochen noch 5 Minuten weiter und pürieren den Lauch anschließend mit dem Zauberstab oder im Mixer und geben dabei die Sahne hinzu. Erwärmen Sie die Sauce anschließend noch mal kurz.

Wenn die Pie-Rollen fertig sind, teilen Sie sie, legen jeweils eine halbe auf die Teller und geben die Lauchsauce dazu.

Gemüse-Risotto, asiatisch

Zutaten (4 Personen)

400 gr Reis
2 Chicoree
2 Möhren
2 kleine Zucchini
2 rote Paprika
2 Chilischoten
2 Bund Lauchzwiebeln
100 gr Bambussprossenstifte
2 El eingelegter Ingwer
2 Limonen
2 Tl Kartoffelmehl
1/8 l Sojasauce
1 El Sesamöl
Öl zum Schmoren
2 El Reisessig
1 El Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Von den geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie das Weiße in Ringe, den Ansatz zum Hellgrünen lassen Sie bitte dabei unbeschädigt und schneiden das Dunkelgrüne ab. Die Paprikaschoten vierteln Sie, entfernen die Kerne und die weißen Häute, schälen Sie mit einem Sparschäler, schneiden aus jedem Viertel 2 Rauten aus und schneiden die Reste in feine Streifen. Die Chilis halbieren Sie, entfernen die Kerne und weißen Häute und hacken die Schoten klein. Den eingelegter Ingwer schneiden Sie klein. Von den Chicorees schneiden Sie die bitteren Enden ab und schneiden die Blätter in Streifen. Die geputzen Möhren und die Zuccinis schneiden Sie in Streifen und die Bambussprossenstifte lassen Sie abtropfen.

Erhitzen Sie etwa 2 El Öl in einer Kasserolle, geben dann die Butter zu und sobald diese geschmolzen ist geben Sie alle Gemüse, bis auf die Lauchzwiebelabschnitte und die Paprikarauten, zu und beträufeln alles mit dem Saft der Limonen. Wenn das Gemüse anfängt glasig zu werden, löschen sie mit 1 El Reisessig, 2/3 der Sojasauce und 1 Tl Sesamöl ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen die Flüssigkeit auf kleinster Stufe einkochen.

Erhitzen Sie in einer anderen Kasserolle etwa 1 El Öl, geben die Lauchzwiebelabschnitte und Paprikarauten hinein und löschen sofort mit dem restlich Reisessig, Sesamöl und der Sojasauce ab. Rühren Sie das Kartoffelmehl mit etwa 2 El Wasser glatt und rühren diese Mischung in den Sud ein. Lassen Sie kurz aufkochen.

Den Reis kochen Sie nach Vorschrift und mischen ihn anschließend unter das Gemüse. Dekorieren Sie die Teller mit den Paprikarauten, Lauchzwiebelabschnitten und der Sauce und verteilen das Risotto auf die Teller.

Gemüse-Terine mit Kresseschmand

Zutaten (für 4 Personen)

1 kleine Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Möhre
1 Stange Lauch
100 gr Mozzarella
4 Eier
100 gr Sahne
200 gr Schmand
4 El Gartenkresse (gehackt)
Öl
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die gewaschene Zucchini halbieren Sie, entfernen die Kerne und schneiden sie in etwa 2 cm große Stückchen. Die Paprikaschote befreien Sie von den Kernen und weißen Häuten, schälen sie mit dem Sparschäler und schneiden sie in Würfel. Von der geputzte Lauchstange schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Scheiben und die geputzte Möhre in Würfelchen. Den Mozzarella schneiden Sie in etwa 2 cm große Stücke.

Dünsten Sie die Möhrenwürfelchen etwa 5 Minuten an. Schlagen Sie die Eier mit der Sahne auf, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und rühren 1 El Kresse unter. Mischen Sie die Gemüse mit dem Mozzarella, streichen eine Terinenform gut mit Öl aus und füllen das Gemisch hinein. Nun gießen Sie die Eiersahne darüber und backen die Terine bei 200 Grad etwa 20 Minuten im Backofen.

Mischen Sie die restliche Gartenkresse mit dem Schmand und servieren den Kresseschmand zur heißen in Scheiben geschnittenen Gemüse-Terine.

Gemüsepfanne mit Tomatensauce, italienisch

Zutaten (4 Personen)

für die Gemüsepfanne
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
für die Tomatensauce
4 Strauchtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Zitronensaft
2 Tl Rotweinessig
2 Tl Olivenöl
Öl zum Braten (Erdnußöl)
5 Blätter Basilikum
10 Blätter Oregano
Salz
Pfeffer
zum Bestreuen
50 gr geriebener Käse
(z.b. Parmesan oder Greyerzer)
5 Blätter Basilikum (feingehackt)
10 Blätter Oregano (feingehackt)

Zubereitung

Die geputzte Zucchini und Aubergine schneiden Sie in Stücke und beträufeln Sie die Auberginenstücke mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Von den geputzten Frühlingszwiebeln schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Scheiben und die gepellte Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfelchen. Die Paprikaschote schneiden Sie durch, entfernen die Kerne und inneren weißen Häute und schneiden sie ebenfalls in Stücke.

Erwärmen Sie das Olivenöl in einer Pfanne auf kleinster Stufe, geben dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel und die Paprikastücke hinein und schoren etwa 5 Mintuen. Dann geben Sie die Zucchini und Auberginenstücke hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und stellen die Pfanne bei 150 Grad etwa 15 Minuten in den Backofen. Rühren Sie bitte zwischendurch immer mal wieder um.

Die Tomaten häuten Sie und schneiden sie in Stücke. Die gepellte Zwiebel und Knoblauchzehe schneiden Sie in kleine Würfelchen und den Basilikum und Oregano hacken Sie fein.

Erhitzen Sie Öl in einer Kasserolle, braten darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig und geben dann die Tomatenstücke, den Zitronensaft, den Rotweinessig, das Olivenöl, Basilikum und Oregano zu. Kochen Sie weiter, bis die Tomaten zerfallen sind und eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie diese nun mit Salz und Pfeffer ab.

Gemüseteigtaschen

Zutaten (für 4 Personen)

für den Teig
300 g Weizenmehl
1 Pkt Backpulver
150 g Quark
100 ml Milch
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
zum Bestreichen
1 Eigelb
1 El Milch
für die Füllung
1 Zucchini
1 kleine Fenchelknolle
1 Tomate
50 gr Schafskäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 Tl Oregano (gerebbelt)
1 Tl Thymian (gerebbelt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Mehl mischen Sie mit dem Backpulver und sieben es in eine Rührschüssel. Fügen Sie das Speiseöl, die Milch und das Salz hinzu und kneten Sie die Zutaten gut durch. Formen Sie eine Rolle und lassen Sie den Teig ruhen (kühl).

In der Zwischenzeit schneiden Sie den Fenchel quer in Scheiben und die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel. Die gehäutete Tomate schneiden Sie grob in Stücke, die Zwiebel und den Knoblauch pellen Sie und hacken beides sehr fein. Braten Sie den Fenchel mit den Zwiebeln in heißem Öl in einer Pfanne an, würzen mit Salz und Peffer und geben nach etwa 5 Minuten die Kräuter, Zucchini-, Tomatenstücke und den Knoblauch zu. Schmoren Sie noch etwa 5 Minuten weiter und lassen das Gemüse dann abkühlen.

Schneiden Sie den Schafkäse in Würfel.

Jetzt rollen Sie den Teig aus (am Besten direkt auf dem, mit Backpapier belegten Backblech), schneiden dann einmal quer und einmal längs die Platte mit einem Messer durch, sodaß 4 Vierecke entstehen.

Auf jedes Viereck geben Sie in einer Ecke etwa 2 El Gemüse und ein Viertel des Schafkäses. Das Eigelb verschlagen Sie mit der Milch und bestreichen die äußeren Kanten des Teiges. Klappen sie nun die freie Teigseite über das Gemüse und drücken Sie die Ränder gut fest. Bestreichen Sie die Taschen von außen auch mit dem Eigelb und klappen Sie die beiden längeren Ecken auf die Tasche.

Backen Sie die Teigtaschen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten.

Dazu paßt ein frischer Salat der Saison und natürlich Tsatsiki.

Gratiniertes Frühlingsgemüse

Zutaten (4 Personen)

500 gr Spargel
300 gr Möhren
300 gr Erbsen ungepult
250 gr Creme fraiche
100 gr Greyerzer Käse
2 Eigelb
1 El Butter
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Den Spargel schälen Sie, die Möhren putzen Sie und teilen Sie längs in Viertel, die Erbsen pulen Sie aus den Schoten. Dann kochen Sie das Gemüse getrennt in gesalzenem Wasser etwa 12 - 15 Minuten, die Erbsen etwa 5 Minuten bißfest.

Schichten Sie das Gemüse in eine feuerfeste, gebutterte Form. Eigelb und Creme fraiche schlagen Sie zu einer Creme, würzen mit Salz, Pfeffer und einem Hauch frisch geriebenem Muskat und gießen sie dann über das Gemüse. Darauf verteilen Sie den in Streifen geschnittenen Greyerzer.

Überbacken Sie alles bei 190 Grad 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.

Grünkern-Spinat-Frikadellen

Zutaten (für 4 Personen)

100 gr Grünkern
200 gr Spinat
6 El Schmelzflocken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
4 Eier
2 El Olivenöl
Öl zum Braten (Erdnußöl)
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Grünkern kochen Sie in 200 ml Wasser 3 Minuten und lassen dann 1 Stunde auskühlen und quellen. Danach lassen Sie ihn in einem Sieb gut abtropfen.

In dieser Zeit waschen Sie den Spinat gründlich in viel Wasser und strippen dann die Blätter von den Mittelrippen. Die Blätter hacken Sie, die gepellten Zwiebeln und Knoblauchzehen schneiden Sie in Würfelchen.

In einem großen Topf schmoren Sie zuerst die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl. Sobald die Schalottenwürfel glasig gedünstet sind, geben Sie den Spinat zu und schmoren ihn solange, bis er zusammengefallen ist. Nun würzen Sie mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat und lassen den Spinat danach abkühlen.

Vermischen Sie den Grünkern mit dem Spinat, den Eiern, den Schmelzflocken, der gehackten Petersilie und den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und würzen mit Salz und Pfeffer (Sie dürfen auch abschmecken).

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben mit einem Eßlöffel etwas von der Grünkernmasse hinein und braten von beiden Seiten goldbraun.

Dazu paßt Gemüse oder Salat der Saison, z. B. Auberginen-Gemüse, Kohlrabigemüse, Tomatensalat, griechisch oder Krautsalat. Es passen aber auch Salzkartoffeln und dazu Tomatensauce.

Tipp: Diese Frikadellen schmecken wie "richtige" Fleischfrikadellen und man kann sie ebenso kalt essen. Falls Sie keinen frischen Spinat bekommen, tut es hier auch Tiefkühlspinat. Es sollte aber Blattspinat ohne den "Blubb" sein.

Kartoffel-Kresse Gratin

Zutaten (4 Personen)

4 größere Kartoffeln
3 El gehackte Gartenkresse
1 El Butter
80 gr Sahne
30 gr Greyerzer
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Streichen Sie eine große, flache Auflaufform mit Butter ein. Die geschälten Kartoffeln schneiden Sie auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben. Nun bedecken Sie mit der Hälfte der Kartoffelscheiben den Boden der Auflaufforn, streuen die Kresse darüber, würzen mit Salz und Pfeffer und verteilen die Hälfte der Sahne darauf. Dann schichten Sie darauf den Rest der Kartoffelscheiben, reiben den Greyerzer darüber und gießen die restliche Sahne darüber.

Verteilen Sie einige Butterstückchen auf dem Gratin und backen Sie es etwa 30 Minuten im 180 Grad vorgeheizten Backofen. Nach 10 Minuten reduzieren Sie die Hitze auf 140 Grad.

Kartoffel-Lauch Gratin

Zutaten (für 4 Personen)

600 gr Kartoffeln (mehlig-festkochende, z. B. Bintje, Datura)
2 mittlere Stangen Lauch
2 dl trockener Weißwein
50 gr würziger Hartkäse (Greyerzer)
150 gr Sahne
2 El Butter
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung

Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln kochen Sie in Salzwasser gar (ca. 20 Minuten). In der Zwischenzeit erwärmen Sie die Sahne. Dann gießen Sie die Kartoffeln ab und pürieren sie mit dem Kartoffelstampfer oder in der Kartoffelpresse. Dabei sollen die Kartoffeln gequetscht werden und nicht gerührt, weil der Brei beim Rühren leimig wird.

Rühren Sie die Sahne und die Butter unter das Püree und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch schneiden Sie quer in Scheiben. Diese schmoren Sie unter häufigem Wenden in Olivenöl, bis sie auseinanderfallen. Dann löschen Sie mit dem Wein ab und lassen einkochen, bis der ganze Wein verkocht ist und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

Verteilen Sie die Lauchscheiben auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform. Darauf geben Sie das Kartoffelpüree und reiben den Käse darüber. Überbacken Sie das Gratin 30 Minuten bei 190 Grad im Backofen.

Dazu passt Rotkohl-Apfelsalat mit Quarkdip.

Kartoffel-Sauerkraut Gratin

Zutaten (für 4 Personen)

500 gr fest kochende Kartoffeln
150 gr Sauerkraut
50 gr Mozzarella
100 gr Sahne
1 dl trockener Weißwein
1 El Butter
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Sauerkraut schmoren Sie mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt in der Butter kurz an, löschen mit dem Wein ab und lassen weiter schmoren, bis der ganze Wein verkocht ist.

Die geschälten Kartoffeln schneiden Sie mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden einer gebutterten Auflaufform, verteilen Sie darauf das geschmorte Sauerkraut ohne das Lorbeerblatt und die Wacholderkörner, würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und bedecken Sie alles mit den restlichen Kartoffelscheiben.

Verteilen Sie den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Sahne darüber und überbacken Sie das Garatin 45 Minuten im Backofen, und zwar zuerst 20 Minuten bei 200 Grad, danach schalten Sie den Backofen auf 160 Grad herunter.

Kartoffel-Steinpilz-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen)

400 gr Kartoffeln (festkochend)
400 gr Steinpilze
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 El Butter
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kochen Sie etwa 12 Minuten in Salzwasser vor. Danach lassen Sie sie ausdämpfen und etwas abkühlen.

Während die Kartoffeln kochen, putzen Sie die Steinpilze, den Schwamm unter den Köpfen entfernen Sie, größere Pilze schneiden Sie in Stücke. Schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln in Scheiben.

Braten Sie zuerst die Steinpilze unter ständigem Wenden in wenig heißem Öl an. Sobald die Pilze braun werden, reduzieren Sie die Hitze, geben Butter, Olivenöl und die Kartoffelwürfel zu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen unter gelegentlichem Wenden weiter schmoren, bis die Kartoffeln eine braune Kruste bekommen. Nun geben Sie auch die Lauchzwiebelscheiben zu, wenden und lassen noch eine Minute schmoren. Zum Schluß heben Sie klein gehackte Petersilienblätter unter.

Dazu passt grüner Blattsalat mit Schmandsauce.

Kohlrabi-Möhren-Auflauf

Zutaten (für 4 Personen)

1 Kohlrabi
3 Möhren
1 Chicoree
1 Schalotte
1 Bund Schnittlauch
4 Eier
75 gr Greyerzer
100 gr Sahne
Öl zum Schmoren und Fetten
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die geschälte Kohlrabi und die geputzten Mören schneiden Sie in Streifen (etwa 5 x 5 mm dick und 3 cm lang), den Chicoree schneiden Sie, bis auf den Strunk, in Streifen, die gepellte Schalotte in Würfelchen und den Schnittlauch in Röllchen.

Blanchieren oder besser dämpfen Sie die Kohlrabi- und Möhrenstreifen etwa 10 Minuten und heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Den Greyerzer reiben Sie und die Schalottenwürfel braten Sie in wenig Öl in einer Pfanne goldgelb.Verquirrlen Sie die Eier mit der Sahne, rühren den Greyerzer, die Schalottenwürfel und die Schnittlauchröllchen unter und würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Füllen Sie die Chicoreestreifen, die gedämpften Möhren- und Kohlrabistreifen in eine flache, gefettete Auflauf- oder Pieform, geben die Eiermischung darüber und backen den Kohlrabi-Möhren-Auflauf bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Eimischung gestockt ist und der Auflauf eine hellbraune Färbung annimmt.

Kohlrabischnitzel in asiatischer Kruste

Zutaten (für 4 Personen)

2 Kohlrabi
100 gr asiatische Reiscracker
4 El Mehl
1 Ei
2 El Sojasauce
1 El Teriakisauce
1 El Sesamöl
Öl zum Braten (Erdnußöl)
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Die geschälten und in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnittenen Kohlrabis blachieren Sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten. Lassen Sie sie danach in einem Sieb gut abtropfen und auskühlen.

Die Reiscracker zerstoßen Sie etwa so fein wie Semmelbrösel, das geht im Mörser, im Mixer oder im Plastikbeutel, auf den Sie mit einem Hammer o. ä. schlagen. Verteilen Sie die Brösel auf einem Teller, auf einem zweiten Teller verquirlen Sie das Ei mit dem Sesamöl, der Sojasauce und der Teriakisauce und auf einen dritten Teller geben Sie das Mehl.

Die Kohlrabischeiben wälzen Sie zuerst im Mehl, klopfen loses wieder ab, ziehen sie danach durch das verquirlte Ei und wenden dann in den Bröseln. Braten Sie sie kurz (etwa 3 Minuten) von beiden Seiten in nicht zu heißem Öl. Zum Aufsaugen des Öls legen Sie sie anschließend auf Küchenkrepp. Träufeln Sie vor dem Servieren frisch gepreßten Zitronensaft darüber.

Dazu passt Kräuterkartoffelpüree. Dafür bereiten Sie "normales" Kartoffelpüree zu und heben feingehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenthymian ect.) nach Geschmack unter.

Lauch-Kartoffel Auflauf

Zutaten (für 4 Personen)

100 gr Schafskäse
1 große Stange Lauch
4 größere Kartoffeln
1 Zwiebel
1 El Butter
100 gr Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schneiden Sie zuerst den Lauch in kleine Stücke. Dafür schneiden Sie das unterste Ende mit den Wurzeln und die oberen dunkelgrünen Blätter ab. Danach schneiden Sie die Stange der Länge nach in Viertel, die Sie dann quer in kurze Abschnitte schneiden. Geben Sie dis Lauchstücke dann in ein Sieb und waschen sie unter fließendem Wasser ab.

Schälen Sie dann die Kartoffeln und schneiden die in dünne Scheiben. Die Zwiebel pellen Sie und schneiden sie dann in Scheiben.

Dann streichen Sie eine feuerfeste Form mit Butter aus, geben die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden der Form. Darauf schichten Sie die Hälfte der Lauchstücke und dann die Zwiebelscheiben. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verteilen darauf den in Stücke gebrochenen Schafskäse. Dann decken Sie alles mit dem restlichen Lauch und zum Schluss den Kartoffelscheiben ab. Würzen Sie nochmal mit Salz und Pfeffer, gießen dann die Sahne darüber und verteilen die Butter in kleinen Flocken darauf.

Decken Sie die Form dann mit einem Deckel oder Alufolie zu und schieben sie für 47 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen, nehmen danach den Deckel oder die Alufolie ab und lassen sie weitere 15 Minuten im Backofen schmoren.

Möhren-Spargel-Quiche

Zutaten (für 4 Personen)

6 Stangen weißen Spargel
6 gleichmäßige Bundmöhren
3 Zweige glatte Petersilie
3 Eier
50 gr Greyezer
100 gr Sahne
Salz
Pfeffer
utaten für den Quicheteig
50 gr getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Den Quicheteig bereiten Sie nach dem Grundrezept. Fetten Sie eine Quicheform gut mit Butter, rollen den Teig aus und geben ihn in die Form (keine Reste für einen Deckel verwahren). Um den Rand legen Sie Alufolie, damit sich der Rand nicht so stark beim Blindbacken von der Form löst. Füllen Sie nun die Hülsenfrüchte hinein, backen den Teig bei 180 Grad etwa 10 Minuten, dann entfernen Sie die Alufolie und backen 5 Minuten weiter. Danach entfernen Sie die Hülsenfrüchte, lassen etwas abkühlen, aber lassen Sie den Backofen an, damit er zum Fertigbacken vorgeheizt ist.

Den Spargel schälen Sie und garen ihn nach der K&G-Methode mit dem Quichteig im Backofen. Die Bundmöhren putzen Sie und garen Sie 5 Minuten im Dampf. Die Petersilie hacken Sie klein.

Verschlagen Sie die Eier mit der Sahne, reiben den Greyezer hinein, würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und heben die Petersilie unter. Geben Sie die Eiermischung auf den Quicheboden, verteilen darauf dekorativ die Möhren und Spargelstangen und backen die Quiche etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Eiermasse stockt.

Diese Quiche schmeckt sowohl warm als auch kalt

Nudeln mit Peyrigoux-Sahnesauce

Zutaten (für 4 Personen)

300 gr Nudeln nach Wahl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige glatte Petersilie
1 dl trockener Weißwein
1 El Erdnußöl
300 gr Sahne
100 gr Peyrigouxkäse (oder anderen kräftiger Weichkäse)
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln kochen Sie nach Packungsangabe al dente, lassen sie abtropfen und stellen sie warm.

Die gepellte Zwiebel und Knoblauchzehe schneiden Sie in feine Würfel, die Petersilie hacken Sie fein, den Käse entrinden Sie und schneiden ihn in kleine Stücke.

Erhitzen Sie das Erdnußöl in einem Topf, schmoren darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig und löschen dann mit dem Weißwein ab. Lassen Sie auf etwa die Hälfte einkochen und geben dann die Sahne und den Käse zu. Lassen Sie unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sich der Käse komplett gelöst hat und eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie diese nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat ab und heben die Petersilie unter.

Dazu paßt ein Salat der Saison (für "Nicht-Vegetarier" eignet sich Zwiebelsalathervoragend).

Paprika, vegetarisch gefüllt

Zutaten (4 Personen)

4 rote große Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
100 gr Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 Blätter Basilikum
4 Stengel Oregano
50 gr Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
200 gr Schafskäse
100 gr Sahne
2 El Creme Double
1 El Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Bei den roten Paprikaschoten schneiden Sie den Stielansatz raus und entfernen die Kerne und die weißen Häute. Die Champignons putzen Sie, die Schalotten pellen Sie und schneiden beides in Würfel. Dann braten Sie zuerst die Champignons in Butter an und geben, sobald sich die Champignons bräunen, die Schalotten hinzu. Braten Sie unter häufigem Wenden weiter, bis die Schalotten glasig sind und würzen mit Salz und Pfeffer. Dann lassen Sie alles abkühlen.

In der Zwischenzeit schneiden Sie den Schafskäse in Würfel, die Sie mit der Creme Double und 4 El Sahne mischen. Die Kräuter hacken Sie klein, die Knoblauchzehen pellen Sie, schneiden sie in feine Würfel und mischen sie dann unter die Käse-Sahnemischung. Die Mischung würzen Sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer.

Die Zucchinis schneiden Sie in Würfel. Dann schichten Sie die Käse-Sahnemischung, Zucchini und Champignons abwechselnd in die Paprikaschoten, wobei die unterste und oberste Schicht die Käse-Sahnemischung sein soll. Nun schmoren Sie die gefüllten Paprikas in einer gefetteten Auflaufform bei 100 Grad im Backofen oder garen sie über Dampf. Von der Käse-Sahnemischung und den Champignons sollte beim Füllen der Paprikaschoten etwas überig bleiben.

Die grünen Paprikaschoten befreien Sie vom Stielansatz, Kernen und Häuten und schneiden sie in Würfel. Die geben Sie zu den überiggebliebenen Champignons und schmoren sie an. Dann geben Sie das Tomatenmark dazu und löschen mit Rotwein ab. Den Rotwein kochen Sie auf die Hälfte ein, geben die restliche Sahne zu und kochen wiederum auf die Hälfte ein. Binden Sie die Sauce mit der restlichen Käse-Sahnemischung und schmecken nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

Paprikaschiffchen, gefüllte Tomaten und Backkartoffeln

Zutaten (4 Personen)

für die Paprikaschiffchen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
125 gr Frischkäse
100 gr Mixed Pickles
1 Frühlingszwiebel
1 El Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
für die gefüllten Tomaten
4 Fleischtomaten
250 gr Hüttenkäse
200 gr Mixed Pickles
1 Schalotte
1 El Olivenöl
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
für die Backkartoffeln
8 kleine neue Kartoffeln
1 Tl Tymian, gerebbelt
1 Tl Rosmarinblätter, getrocknet
2 El Olivenöl
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung

Backkartoffeln: Waschen Sie die Kartoffeln gut und bürsten Sie dabei mit einem Haushaltschwamm mit der rauhen Seite ab. Mischen Sie auf einer Untertasse den Tymian mit den Rosmarinblätter, dem Salz und Pfeffer. Auf eine 2. Untertasse geben Sie 1 El Olivenöl. Halbieren Sie die Kartoffeln, tunken die Schnittfäche dann erst in das Olivenöl, anschließend in die Kräutermischung und setzen sie dann mit der Schittfäche nach unten in eine Auflaufform, die Sie mit dem restliche Olivenöl eingepinselt haben. Backen Sie die Kartoffeln bei 150 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten.

Paprikaschiffchen: Halbieren Sie die Paprikaschoten und entfernen den Stiel, die Kerne und die inneren weißen Häute. Die Mixed Pickles schneiden Sie in kleine Würfel und das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebel hacken Sie fein. Verrühren Sie den Frischkäse mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft, fügen die Mixed Pickles-Würfel und die Frühlingszwiebel zu, mischen gut durch und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie diese Masse nun in die Paprikahälften, streichen die Oberfläche glatt und vierteln die Hälften nun vorsichtig mit einem großen Messer.

Gefüllte Tomaten: Schneiden Sie von den Tomaten einen Deckel ab, entfernen die inneren Trennwände, den Saft und die Kerne. Die Mixed Pickles schneiden Sie in kleine Würfel und die gepellte Schalotte hacken Sie fein. Verrühren Sie den Hüttenkäse mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft, fügen die Mixed Pickles-Würfel und die Schalotte zu, mischen gut durch und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie diese Masse nun in die Tomaten und setzen den Tomatendeckel wieder auf.

Penne tricolori mit Rahmzwiebelsauce

Zutaten (für 4 Personen)

250 gr Penne tricolori (dreifarbige Nudeln)
600 gr kleine Zwiebeln (bis 30 gr pro Zwiebel)
2 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
3 Stiele glatte Petersilie
2 dl trockner Weißwein
300 gr Sahne
1 El Butter
1 El Olivenöl
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Penne kochen Sie nach Vorschrift al dente und stellen sie anschließend warm.

Die gepellten ganzen Zwiebeln und die geputzen und in Würfel geschnittenen Möhren schmoren Sie in der Butter glasig an, löschen dann mit dem Weißwein ab und kochen diesen wieder fast ein. Dann geben Sie das Weiße und Hellgrüne der geputzten und in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln und die Sahne zu. Kochen Sie so lange weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Schmecken Sie die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer ab und rühren die gehackte Petersilie unter. Erwärmen Sie in einem anderen Topf das Olivenöl und schwenken darin die Penne wieder heiß.

Porta bella mit frischer Füllung überbacken

Porta bella ist ein großer (gut 10 cm Durchmesser), dem Champignon verwandter Pilz aus den USA, der inzwischen auch bei uns angeboten wird.

Zutaten (4 Personen)

4 Porta bellas
150 gr eingelegte getrocknete Tomaten
200 gr Schafskäse
200 gr Creme Fraiche
1 Ei
1 großer Zweig Basilikum
1 El Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Füllung zerquetschen Sie den Schafskäse mit einer Gabel und rühren ihn dann mit der Creme Fraiche und dem Ei zu einer cremigen Masse. Dann rühren Sie die in Stücke geschnittenen Tomaten und die gehackten Basilikumblätter darunter und würzen mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Porta bellas mit der Lamellenseite nach oben in eine gut gefettete Auflaufform und geben Sie die Füllung darauf. Überbacken Sie sie dann 25 Minuten im Backofen, und zwar zuerst 10 Minuten bei 200 Grad und die restlichen 15 Minuten bei 160 Grad.

Dazu passt ein herzhafter Salat der Saison, z. B. Raukesalat.

Quiche Lorraine mit Lauch vegetarisch

Zutaten (für 4 Personen)

für den Mürbeteig:
180 gr Mehl
90 gr Butter
1 Eigelb
Salz
Wasser
für die Füllung:
1 Stange Lauch
2 Eier
1/4 l Sahne
1 Tl Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

des Mürbeteigs:

Geben Sie Mehl, Butter, Eigelb und eine gute Prise Salz in eine Schüssel und krümeln Sie alles mit den Fingern zu einem homogenen Teig, Mürbeteig soll nicht gerührt werden. Gießen Sie immer wieder etwas Wasser zu, bis der Teig geschmeidig ist. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, die Sie dann für einige Stunden ruhen lassen. Der Teig kann aber auch zugedeckt bis zum nächsten Tag ruhen.

der Füllung:

Schneiden Sie das Lauch (aber nicht die dunkelgrünen Blätter) in Streifen von ca. 3 cm Länge. Dann erhitzen Sie die Butter, geben die Lauchstreifen zu und lassen auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten schmoren, dabei bitte öfter umwenden. Die Eier verquirlen Sie mit der Sahne, würzen mit etwas Salz und Pfeffer und rühren dann das Lauch darunter.

der Quiche:

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Dann Rollen Sie den Teig etwa 3 mm dünn aus und geben ihn in eine mit Butter ausgestrichene Form. Dabei sollen die Ränder etwas überstehen. Gießen Sie die Füllung in den Teig und verteilen sie über die ganze Fläche. Dann stellen Sie die Form auf die unterste Schiene des Backofens und drehen die Hitze nach etwa 5 Minuten auf 150 Grad zurück. Nach knapp 40 Minuten im Backofen ist Ihre Quiche fertig, vielleicht machen Sie noch einen kleinen Salat dazu :-) .

Reis-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen)

100 gr Reis (Basmati)
1 Aubergine
1 Zucchini
12 Cocktailtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
12 Basilikumblätter
Saft einer halben Zitrone
Öl zum Braten (Erdnußöl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Reis kochen Sie nach der Pilawmethode und die Cocktailtomaten häuten Sie.

Die gewaschene Aubergine schneiden Sie in etwa 2 cm große Würfel und beträufel diese direkt mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Die gewaschene Zucchine schneiden Sie ebenfalls in 2 cm große Würfel, das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln in Scheiben und die Basilikumblätter in Streifen.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, schmoren darin die Lauchzwiebelscheiben, Auberginen- und Zucchiniwürfel glasig, würzen kräftig mit Salz und Pfeffer und geben den gekochten Reis hinzu. Braten Sie unter ständigem Wenden noch etwa 5 Minuten und heben dann die Cocktailtomaten und den Basilikum unter.

Wer mag serviert zu dieser Gemüse-Reispfanne etwas Schafkäse dazu.

Tipp: Auberginen und Zucchini verbrauchen beim Braten sehr viel Öl, geben Sie also bitte gleich etwas mehr in die Pfanne. ebenso ist es mit Salz und Pfeffer. Um Geschmack an diese Pfanne zu bekommen, müßen Sie wirklich kräftig würzen (am Besten abschmecken).

Roter Reis mit Asia-Gemüse

Zutaten (für 4 Personen)

250 gr Reis
1 kleiner Chinakohl (etwa 500 gr)
100 gr Champignons (rose)
1 Zwiebel
10 gr frischer Ingwer
1 Bund Petersilie
1 dl Reiswein
1 El Sojasauce
2 El Creme Fraiche
1 El Tomatenmark
1 El Olivenöl

Zubereitung

Kochen Sie den Reis nach der Pilawmethode, rühren Sie anschließend das Tomatenmark unter und stellen Sie den Reis warm.

Die gepellte Zwiebel und den geschälten Ingwer schneiden Sie in feine Würfel, die geputzten Champignons in Scheiben, den Chinakohl in Streifen und die Petersilienblätter hacken Sie fein.

Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf, braten darin die Zwiebelwürfel glasig und geben dann den Ingwer und die Champignons zu. Braten Sie weiter, bis die Champignons bräunen und fügen Sie nun den Chinakohl zu. Löschen Sie mit dem Reiswein und der Sojasauce ab, kochen Sie weiter, bis der Chinakohl zusammenfällt und rühren Sie die Creme Fraiche und die Hälfte der Petersilie unter. Köcheln Sie weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Verteilen Sie den roten Reis auf vier Tellern, geben Asia-Gemüse dazu und bestreuen den Reis mit der restlichen Petersilie.

Shitakeragout auf Bandnudeln

Zutaten (4 Personen)

400 gr Shitakepilze
400 gr Tagliatelle
2 große Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
250 gr Sahne
3 El Öl zum Braten (Erdnußöl)
1 cl Sesamöl
1 El Butter
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die geputzten Shitake schneiden Sie in grobe Würfel und die gepellten Zwiebeln in feine Würfel.

In einer Pfanne braten Sie die Shitakewürfel in heißem Öl knusprig braun. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie etwas Butter in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie die Zwiebelwürfel mit den Shitakepilzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.

Dann löschen Sie die Pilze mit der Sahne ab und kochen so lange ein, bis eine leicht cremige Sauce entstanden ist. Darunter rühren Sie das Sesamöl und die in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und schmecken noch mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Die Bandnudeln kochen Sie in Salzwasser al Dente.

Verteilen Sie die Nudeln auf Tellern und geben Sie das Shitakeragout darauf

Sommergemüse mit Erdnuss-Zitronensauce

Zutaten für 4 Personen

200 gr junge Möhren
300 gr Kohlrabi
200 gr Zuckererbsen
4 Tl Butter
15 gr Dinkel mit 1/4 Tl Koriander mehlfein gemahlen
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
75 gr USA Erdnußcreme
75 gr saure Sahne
1 El Kerbel
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
2 El Zitronensaft
Pfeffer frisch gemahlen
einige Kerbelblättchen

Zubereitung

Die Möhren waschen, putzen und - je nach Größe - der Länge nach vierteln oder achteln. Die Kohlrabi waschen und schälen, die zarten Blättchen aufheben. Die Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zuckererbsen waschen und abfädeln.

Die Möhren- und Kohlrabistreifen in 1 dl leicht gesalzenem Wasser mit 2 Tl Butter 8 bis 10 Minuten bißfest garen. Die Zuckererbsen ebenfalls in 1 dl leicht gesalzenem Wasser mit 2 Tl Butter etwa 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte warmhalten.

Den Kochsud zusammenschütten und mit Wasser auf 3 dl ergänzen. Das Dinkel-Koriander-Mehl einrühren, die Brühwürfel dazugeben und 1 Minute unter Umrühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Erdnußcreme und anschließend die saure Sahne unterrühren. Den Kerbel zupfen, in die Sauce geben und mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Einige Löffel Sauce über das Gemüse geben, die übrige Sauce dazu servieren. Das Gemüse mit Kohlrabiblättchen und etwas Kerbel garnieren.

Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln mit gehackten, gerösteten Erdnüssen:

600 gr kleine, neue Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und in wenig Wasser kochen. Inzwischen 60 gr Erdnüsse aus der Schale lösen, dabei die rot-braunen Häutchen abstreifen. Die Erdnüsse mit einem Messer (nicht in der Maschine) grob hacken. 2 Tl Butter in einer Pfanne zerlassen, die Erdnüsse darin unter Umwenden goldbraun rösten, leicht salzen und über die Kartoffeln streuen.

Steinpilz-Kartoffelauflauf, mit Käse überbacken

Zutaten (für 4 Personen)

600 gr frische Steinpilze
400 gr Kartoffeln
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
100 gr Greyerzer Käse
3 El Olivenöl
3 El Öl zum Braten (Erdnußöl)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Steinpilze schneiden Sie in Scheiben, dabei entfernen Sie erdige Stellen und den Schwamm unter den Köpfen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie quer in Scheiben und die geschälten Kartoffeln hobeln Sie auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben..

In einer Pfanne braten Sie die Steinpilze unter ständigem Wenden in heißem Öl, bis sie anfangen zu bräunen und würzen mit Salz und Pfeffer.

Sie schichten abwechselnd Streifen von Steinpilz-, Kartoffel-, Lauchzwiebelscheiben und gehackte Petersilienblätter schuppenförmig in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform, würzen mit Salz und Pfeffer und träufel Olivenöl darüber. Darauf verteilen Sie den geriebenen Käse.

Garen Sie den Auflauf 35 Minuten im vorgeheitzen Backofen, die ersten 15 Minuten bei 180 Grad, dann schalten Sie den Backofen auf 150 Grad zurück.

Vegetarische Dolmadhes (gefüllte Weinblätter) in Tomatensauce

Zutaten (für 4 Personen)

12 möglichst gleichgroße eingelegte Weinblätter
100 gr Klebereis
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
4 Lauchzwiebeln
50 gr Tomatenmark
3 Zweige frischer Thymian
2 El Olivenöl
1 dl trockener Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Weinblätter weichen Sie in Wasser ein, damit die Salzlake abgewaschen wird und die Blätter beim Garen dadurch nicht hart werden. Kochen Sie denKlebereis nach Art der Quellgarung und lassen ihn danach wieder abkühlen. Die Paprika befreien Sie vom Stielansatz, den Kernen und inneren weißen Häuten und schneiden die Hälfte davon in Streifen, den Rest in kleine Würfel. Die Paprikastreifen halbieren Sie bitte noch einmal quer. Die gepellte Knoblauchzehe hacken Sie sehr fein und die Thymianblättchen zupfen Sie von den Stielen. Das Weiße und Hellgrüne der geputzten Lauchzwiebeln schneiden Sie in dünne Scheiben.

Erwärmen Sie das Olivenöl in einem Topf, schmoren darin die Hälfte der Lauchzwiebelscheiben mit dem Knoblauch und den Paprikawürfeln solange, bis die Lauchzwiebelscheiben auseinanderfallen. Löschen Sie mit Zitronensaft und dem Weißwein ab und lassen einkochen. Nun rühren Sie das Tomatenmark unter und löschen mit 1/2 l Wasser ab. Kochen Sie solange, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

In der Zwischenzeit rühren Sie den Rest der Lauchzwiebelscheiben unter den Klebereis, den Sie mit wenig Salz aber kräftig mit Pfeffer würzen. Die Weinblätter lassen Sie abtropfen, legen jeweils zwei so zueinander, daß eine lückenlose Fläche entsteht. Geben Sie auf jedes Weinblattduo etwa 1 El der Klebereismischung und verteilen darauf die Paprikastreifen. Schlagen Sie die Seiten der Weinblätter über die Füllung und rollen dann der Länge nach auf.

Sobald die Tomatensauce fertig ist, schmecken Sie diese mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen ab, stellen auf kleinste Stufe und lassen darin die Weinblätterröllchen etwa 20 Minuten garziehen. Bitte nicht kochen lassen, sonst fallen die Röllchen auseinander.

Vegetarische Pie griechischer Art

Zutaten

Zutaten für den Pie-Teig
1/2 Aubergine
1 kleine Zucchini
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
100 gr Schafskäse
50 gr Sahne
2 El Butter
Oregano (gerebbelt)
Basilikum (gerebbelt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Bereiten Sie den Pie-Teig nach dem Grundrezept.

Die Aubergine und die Zucchini waschen Sie und schneiden beide in etwa 2 cm große Stücke. Die Möhren waschen Sie gut, bürsten sie mit einem Haushaltsschwamm ab, schneiden sie in Scheiben und blanchieren sie (noch besser dämpfen). Putzen Sie die Frühlingszwibeln und schneiden das Weiße und Hellgrüne in Ringe.

Erhitzen Sie die Butter in einer Kasserolle, dünsten darin etwa 3 Minuten die Frühlingszwiebeln, Auberginen und Zucchini. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und den Kräutern, geben dann die Möhrenscheiben dazu und löschen mit der Sahne ab. Lassen Sie die Sahne etwas einkochen und danach abkühlen.

In die mit dem Pie-Teig ausgelegte Form geben Sie das Gemüse und bröseln den Schafskäse darüber. Legen Sie den Pie-Teig-Deckel darüber und verfahren weiter, wie im Grundrezept.

Zucchini-Auberginen-Brätlinge mit Zucchinisauce

Zutaten (für 4 Personen)

1 mittelgroße Zucchini
1 Aubergine
200 gr Schafskäse
200 gr Sahne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 Blätter Basilikum
2 Stengel Petersilie
2 El Olivenöl
Öl zum Braten (z.b. Erdnußöl)
2 El Zitronensaft
1 Ei
Paniermehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und die Aubergine, entfernen Sie den Stiel und Blütenansatz, schneiden längs jeweils vier etwa 3 mm dicke Scheiben, die etwa gleich groß sein sollten, aus den Gemüsen und beträufeln die Auberginenscheiben sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Vom Schafskäse schneiden Sie ebenfalls 4 Scheiben ab, die etwas kleiner sein sollten als die Gemüsescheiben.

Jede Gemüsescheibe würzen Sie mit Salz und Pfeffer, legen auf jede Zucchinischeibe eine Scheibe Schafskäse und darauf eine Auberginenscheibe. Heften Sie die Gemüsescheiben an den Enden mit Zahnstochern zusammen, ziehen die Brätlinge dann durch das verqirlte Ei und wenden Sie sie in Paniermehl. Braten Sie die Brätlinge in Öl von beiden Seiten goldgelb und stellen sie anschließend warm.

Die gepellte Zwiebel und gepellten Knoblauchzehen schneiden Sie in feine Würfelchen und die restliche Zucchini in etwa 1 cm große Stücke. Erwärmen Sie das Olivenöl, schwenken die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin glasig, geben dann die Zucchinistücke zu und schmoren weiter, bis diese ebenfalls glasig sind. Gießen Sie die Sahne zu, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen etwas einkochen. Die Petersilie und Basilikumblätter hacken Sie fein, geben Sie in die Mischung und püren die Sauce mit einem Mixer.

Zucchinisalat mit Feta

Zutaten (für 2 Personen)

2 kleine Zucchini
2 Schalotte
150 gr Feta
2 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
1/4 Tl Senf
1 kleine Prise Zucker
1 Zweig glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchinis schneiden Sie auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben, die Sie dekorativ auf 4 Teller verteilen.

Schneiden Sie die gepellten Schalotten in kleine Würfel, den Zitronensaft und das Olivenöl verrühren Sie mit dem Senf, heben die Schalottenwürfelchen unter und schmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab. Verteilen Sie die Salatsauce auf den Zucchinischeiben und legen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Feta darauf.

Dekorieren Sie den Salat mit Petersilienblättern.

Zucchini-Tomaten Gratin

Zutaten (2 Personen)

1 große Zucchini
2 Fleischtomaten
100 gr Hartkäse (Greyerzer)
1 Zweig Basilikum
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini hobeln Sie auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben, häuten Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in etwa 1/2 cm dicke Scheiben, dabei entfernen Sie den Stielansatz.

In eine gut mit Olivenöl gefettete flache Auflaufform schichten Sie zuerst die Hälfte der Zucchinischeiben und darauf die Tomatenscheiben. Würzen Sie die mit Salz und Pfeffer und streuen Sie klein gehackte Basilikumblätter darüber. Nun legen Sie die restlichen Zucchinischeiben darauf, träufeln Olivenöl darüber und verteilen den grob geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Käse darauf.

Überbacken Sie das Gratin 30 Minuten bei 170 Grad (Umluft 160 Grad) im Backofen.