Aal
Aal
Man unterscheidet zwischen Fluß- und Meeraal. Flußaale sind schlangenförmige schuppenlose Fische, die nach 4 bis 10 Jahren Aufenthalt in Flüssen oder Seen ins Meer zu den Laichplätzen ziehen. Nach dem Ablaichen sterben die Alttiere. Flußaale gehören zu den fetten Fischen und sind eher schwer verdaulich. Vor der Zubereitung müssen sie gehäutet werden. Handelsformen: lebend frisch und
geräuchert.
Der Meeraal lebt im Mittelmeer, im Atlantik und in der Ostsee. Er wird bis 3 m lang und 65 kg schwer. Sein Fleisch ist weiß, fest, mager und sehr delikat, vor allem im Schwanzbereich ist es jedoch sehr grätenreich. Kleinere Exemplare werden auch geräuchert, sonst geschmort, gegrillt oder für Eintöpfe verwendet.
