Auster
Auster
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Austern werden 5 bis 12 cm groß und heute in allen warmen Küstenzonen gezüchtet. Die Austernzucht erfolgt in künstlich angelegten “Bänken” und ist sehr arbeitsintensiv.
Man unterscheidet zwischen der flachen Europäischen- oder Rundauster; der bauchigen Felsen- oder Portugiesischen Auster; der Pazifischen oder Japanischen Felsenauster.
Einkauf: Austern werden nach Sorten und Größen gehandelt. Die bekanntesten sind: Belon , Marennes , Arcachon , Impérial und Limfjord . Die feinen englischen Rundaustern stehen bei Gourmets heute höher im Kurs als die berühmten französischen Belons. Austern werden hauptsächlich frisch und lebend angeboten. Roh sind sie nur lebend genießbar. Dann sind sie fest verschlossen, vollfleischig und haben einen frischen Meergeruch. Die obligatorische Zitrone zur Auster dient nicht nur zur Geschmacks- verfeinerung, sondern auch zum Prüfen, ob die Auster sich beim Kontakt mit dem Zitronensaft leicht zusammenzieht, was beweist, daß sie noch lebt. Austern werden aber auch gekocht oder überbacken serviert. Sie enthalten Eiweiß, Eisen und die Vitamine der B-Gruppe in großen Mengen.
