Hecht
Hecht
Der Hecht ist ein Raubfisch. Besonderes Kennzeichen ist die lange, entenschnabelähnliche Schnauze. Einjährige Hechte sind meist hellgrün und werden “Grashecht” genannt.
Einkauf: Hechte werden 40 bis 70 cm, höchstens 150 cm lang und bis 35 kg schwer. Exemplare von 1 bis 3 kg werden bevorzugt. Achten Sie bei frischen ganzen Fischen stets auf klare Augen, glänzende Haut ohne Druckstellen und rote Kiemen. Die Bauchhöhle muß sauber ausgeweidet sein.
Qualitätsmerkmal ist außerdem das feste, weiße, magere und aromatische Fleisch. Allerdings ist es sehr grätenreich.
Möchte man einen ganzen Hecht füllen oder filetieren, müssen die Gabelgräten einzeln herausgezogen werden. Große Tiere haben oft ein etwas trockenes Fleisch, das sich aber gut für Farcen und zum Pürieren (z. B. für Hechtklößchen) eignet.
