Heilbutt
Heilbutt
Der Heilbutt wird auch Atlantischer oder Weißer Heilbutt genannt. Er ist der größte Plattfisch und kann bis 4 m lang und 300 kg schwer werden.
Einkauf: Die gängigsten Handelsgrößen sind zwischen 1 m und 1,50 m. Man bekommt Heilbutt meist als Steak oder Kotelett. Der Weiße Heilbutt ist ein sehr vollfleischiger Fisch mit weißem, proteinreichen, mageren Fleisch. Was wir als “geräucherten Heilbutt” kaufen, stammt vom sogenannten “Schwarzen Heilbutt”. Der ebenfalls begehrte, aromatische Speisefisch hat jedoch relativ fettreiches Fleisch und eignet sich deshalb gut zum Räuchern, allerdings nicht zum Grillen.
