Kabeljau
Kabeljau
Unser Konsumfisch Nr. 1 hat einen langgestreckten Körper, dicht beieinanderstehende, abgerundete Flossen und helle Seitenlinien bis zum Ansatz der dritten Rückenflosse. Die Färbung ist verschieden, aber meist rötlich, grünlich oder bräunlich.
Einkauf: Ein Kabeljau kann bis 2 m lang und über 20 kg schwer werden. Im Handel sind aber meist kleinere Exemplare. Erhältlich sind ganze Tiere mit und ohne Kopf, Filets und Scheiben (Koteletts). Qualitätsmerkmale:
Weißes, mageres, eher brüchiges Fleisch, aber von gutem Geschmack. Aus Kabeljau wird auch Stock-
beziehungsweise Klippfisch hergestellt. Dorschleber gilt als Spezialität, aus ihr wird auch Lebertran
hergestellt. In Skandinavien verarbeitet man Dorschrogen zu Kaviarcreme.
