Meerbrasse
Meerbrasse
Meerbrassen sind mit rund 200 Arten in allen gemäßigten und tropischen Meeren verbreitet. Allein im Mittelmeer existieren 20 verschiedene Arten. Es gibt u.a.: Goldbrassen , Rotbrassen , Sackbrassen , Zahnbrassen und Marmorbrassen . Zahnbrassen haben einen ovalen Körper mit steil gewölbtem Kopfteil. Die Färbung ist bläulich-silbern, die Brustflossen glänzen rosa. Zahnbrassen kommen im
Ostatlantik, vom Senegal bis zur Biskaya und im Mittelmeer vor, seltener auch im Schwarzen Meer. Sie sind sehr begehrte Speisefische und werden meist frisch angeboten.
Rotbrassen haben eine etwas spitzere, rotgefärbte Schnauze. Besonderes Kennzeichen sind die schwarzen Mund- und Kiemenhöhlen. Sie sind wie ihre Verwandten sehr schmackhaft und beliebt und werden frisch und tiefgekühlt angeboten.
Einkauf: Bei ganzen Fischen muß immer darauf geachtet werden, daß die Kiemen leuchtend rot und
die Augen klar und nicht eingefallen sind. Die Bauchhöhle muß sauber ausgenommen sein. Die Haut
soll natürlichen Glanz und Farbe aufweisen und frei von Druckstellen sein.
