Rotbarsch
Rotbarsch
Der Rotbarsch wird auch Goldbarsch genannt. Sein kräftiger, seitlich abgeflachter Körper, große Augen, und eine weite Mundöffnung zeichnen ihn aus. Die Kiemendeckel sind mit nach hinten gerichteten Dornen besetzt. Rotbarsche können bis zu 1 m lang und 15 kg schwer werden. Sie sind wirtschaftlich sehr bedeutend und als Speisefische äußerst beliebt.
Einkauf: Im Handel ist Rotbarsch frisch, tiefgekühlt, gesalzen und geräuchert. Da er sehr harte Schuppen und Stacheln hat, wird er meist filetiert angeboten. Aus seiner Leber wird wertvolles Öl gewonnen.
Qualitätsmerkmale sind sein festes, rosaweißes, sehr schmackhaftes Fleisch.
