Scholle
Scholle
Die Scholle wird auch Goldbutt genannt. Sie hat einen breitovalen Körper mit kleinen grauen Schuppen und ein kleines Maul. Die braunschwarze Oberseite hat rötliche oder orangefarbene Flecken, die Blindseite ist weiß. Von den Augen bis zur Seitenlinie verläuft ein Warzenkamm.
Einkauf: Handelsgrößen sind 40 bis 50 cm lang und 1 kg schwer oder 25 bis 30 cm lang und 400 g schwer. Schollen sind sowohl im ganzen als auch als Filet, jeweils frisch oder tiefgekühlt, erhältlich. Schollenfleisch ist von heller Farbe, saftig, fettarm und sehr schmackhaft. Schollen werden mit der Haut gebraten (serviert mit der Haut nach oben) oder ohne Haut gedünstet oder gebraten. Eines der berühmtesten Gerichte ist die “Finkenwerder Ewerscholle” mit Specksauce.
