Seezunge
Seezunge
Der edelste Fisch unter den Plattfischen. Oval-länglicher (“zungenförmiger”) Körper mit abgerundetem Kopf und kleinen Schuppen. Seezungen sind nicht so flach wie andere Plattfische (zum Beispiel Flundern) und meist rechtsäugig.
Einkauf: Seezungen werden 30 bis 40 cm groß und bis 3 kg schwer. Im Handel sind sie das ganze Jahr über frisch oder tiefgekühlt, im ganzen oder als Filets. Seezungenfleisch ist schneeweiß, fest und sehr wohlschmeckend. Die beste Seezunge kommt aus dem Ärmelkanal (Dover Sole oder Ostender genannt).
