Steinbutt
Steinbutt
Der Körper des Steinbutts ist wie eine dicke runde Scheibe, ohne Schuppen, aber dafür mit Knochen- höckern (“Steinen”) bedeckt. Die Färbung der Oberseite variiert, je nach Untergrund, die Unterseite ist weiß.
Einkauf: Ein Steinbutt ist zwischen 30 und 50 cm lang. Kleine Exemplare werden Baby-Steinbutt genannt. Bis 1 m lange Tiere gibt es in Koteletts oder Filets geteilt.
Qualitätsmerkmale: weißes, festes Fleisch von guter Haltbarkeit und ausgezeichnetem Geschmack. Der Steinbutt gilt als einer der feinsten und teuersten Speisefische des Atlantiks. Schon die alten Griechen und Römer schätzten ihn als Delikatesse.
