Stockfisch
Stockfisch
Stockfische sind luftgetrocknete, ausgenommene, Klippfische eingesalzene, ausgenommene, luftgetrocknete Dorsche (Kabeljau, seltener auch Seelachs, Lengfisch oder Schellfisch). Der Stockfisch wird nach Herausnahme der Wirbelsäule und der seitlichen Gräten luftgetrocknet, der Klippfisch in eine Salzlake gelegt und anschließend getrocknet. Das Fleisch wird beim Stockfisch beinhart (daher der Name), während es beim Klippfisch , der früher auf den Klippen getrocknet wurde, weicher und wässriger, aber trotzdem fest wird. Diese Art der Haltbarmachung bot den Binnenlandbewohnern die einzige Möglichkeit, Fisch auch außerhalb der Fangsaison auf ihrer Speisekarte zu haben.
Einkauf: Gute Qualität erkennt man daran, daß bei beiden Konservierungsarten das Fischfleisch
einheitlich hellgelb bis weiß ist. Kühl und trocken gelagert, halten sie sich einige Monate, in Folie
eingeschweißt bis zu einem Jahr. Getrockneter oder gesalzener Fisch wird hauptsächlich in Norwegen produziert, aber auch in Portugal und Spanien. Verzehrt wird Stockfisch zum größten Teil in den Mittelmeerländern, in Afrika und in der Karibik.
