Kalbsleber
Kalbsleber
Kalbsleber wird meist in Scheiben verkauft. Man muß darauf achten, daß sie von der dünnen Haut befreit ist, weil sich die Leber in der Pfanne sonst zusammenzieht. Außerdem muß man vor der Zubereitung dickere Adern und Gallenwege entfernen. Ein kurzes Milchbad macht Leber mild. Vor dem
Braten sollte man Kalbsleber kurz in Mehl wenden.
Gesalzen wird immer erst nach dem Braten, sonst wird sie hart.
Wie alle Innereien hat auch Kalbsleber ihren eigenen, ganz spezifischen Geschmack und auch eine andere Konsistenz als Fleisch. Kalbsleber ist besonders reich an Vitamin A, den Vitaminen der B-Gruppe sowie Eiweiß und dabei leicht verdaulich. Allerdings ist auch ihre Belastung mit Schwermetallen recht hoch.
