Lamm
Lamm
Lammfleisch hat bei uns von Dezember bis Mai Saison. Wir verzehren aber nicht mehr nur heimische Rassen. Ein großer Teil wird importiert, vor allem aus Neuseeland, wo 60 Millionen Schafe weiden, aus Irland und Schottland (meist tiefgekühlt). Man unterscheidet zwischen Frühlings-Lämmern, diehöchstens 8 Wochen alt sind, Milchlämmern, die bis zu 6 Monate alt sein dürfen und Mastlämmern mit einem Alter von 6 bis 12 Monaten.
Lammfleisch hat eine lachsrosa bis hellrote Farbe. Der feinste Teil ist der Rücken. Besonders für die schnelle Küche geeignet sind die aus dem Rücken geschnittenen Koteletts. Diese erst nach dem Braten salzen! Besonders gut schmeckt Lamm, wenn man das Fett vorher abschneidet, es ausbrät und das Fleisch darin anbräunt. Sehr wichtig ist, daß man fettes Schaffleisch immer sehr heiß serviert (Servierplatten und Teller immer vorwärmen).
