Schinken
Schinken
Unter Schinken versteht man entweder die Vorder- oder Hinterkeule vom Schwein.
Die gepökelte und gekochte Schulter von der Vorderkeule bezeichnet man als Vorderschinken. Gepökelt und geräuchert ist er als Bauernschinken im Handel.
Der qualitativ bessere Schinken wird aus der Hinterkeule geschnitten. Nach dem Pökeln wird er entweder nur luftgetrocknet, wie zum Beispiel die Sorten Parma , San Daniele (Italien) und jamón serrano (Spanien) oder gepökelt und geräuchert, wie zum Beispiel Katenschinken und Schwarzwälder Schinken . Südtiroler “Speck” wird aus der Schulter geschnitten, gepökelt und kalt geräuchert. Lachsschinken ist geräucherter und ausgelöster Rücken. Gekochter Schinken ist gepökelter und dann gekochter Hinterschinken. Der berühmteste gekochte Schinken ist der Prager Schinken . Gekochter Schinken schmeckt auch gut mit oder ohne Brotteig im Ofen gebacken.
